穀雨，鬥指癸。太陽黃經為15度。公曆每年的四月二十日前後為穀雨節氣。穀雨，有“雨水生百穀”的意思，是二十四個節氣中的第六個節氣，也是春季的最後一個節氣。常言道“清明斷雪，穀雨斷霜”，我國大部分地區的平均氣溫都在12度以上。
穀雨時節話養生
如何養生能讓我身體健康呢？
穀雨指雨水增多，大大有利穀類農作物的生長。每年4月19日～21日視太陽到達黃經30°時為穀雨。《月令七十二候集解》：“三月中，自雨水後，土膏脈動，今又雨其谷於水也。雨讀作去聲，如雨我公田之雨。蓋谷以此時播種，自上而下也。”這時天氣溫和，雨水明顯增多，對穀類作物的生長髮育關係很大。雨水適量有利於越冬作物的返青拔節和春播作物的播種出苗。古代所謂“雨生百穀”，反映了“穀雨”的現代農業氣候意義。但雨水過量或嚴重乾旱，則往往造成危害，影響後期產量。穀雨在黃河中下游，不僅指明瞭它的農業意義，也說明了“春雨貴如油”。
我國古代將穀雨分為三候：“第一候萍始生；第二候嗚鳩拂其羽；第三候為戴任降於桑。”是說穀雨後降雨量增多，浮萍開始生長，接著布穀鳥便開始提醒人們播種了，然後是桑樹上開始見到戴勝鳥。從“穀雨”起，各地雨量開始增多，天氣也變得潮溼起來，空氣溼度逐漸大起來。專家說，一定溼度的空氣本是正常空氣，也是正常人所需要的，但是過於潮溼的空氣會讓人體由內到外都有不適反應。
此時，氣溫雖然開始轉暖，但早晚仍較涼，早出晚歸者要注意增減衣服，避免受寒感冒。過敏體質的人這個季節應防花粉症及過敏性鼻炎、過敏性哮喘等。特別注意避免與過敏源接觸，減少戶外活動。在飲食上減少高蛋白質、高熱量食物的攝入，出現過敏反應及時到醫院就診。
此節氣中，肝腎處於衰弱狀態，所以應注意加強對肝腎的保養。調養情志，保持愉快的心情，對身體很有好處。穀雨節氣以後，是神經痛的發病期，如肋間神經痛、坐骨神經痛、三叉神經痛等。另外，風瘟、眩暈、癬瘡等症也極易發生。總之，在此節氣中，要注意調節情志，合理飲食，加強鍛鍊，就會減少疾病，強健身體。
健康人群這個季節適宜的膳食有：參蒸鱔段、菊花鱔魚等，具有祛風溼、舒筋骨、溫補氣血的功效；草菇豆腐羹、生地鴨蛋湯具有滋陰養胃、降壓降脂、抗菌消炎、清熱解毒、養血潤燥的功效。
1．參蒸鱔段
配料：鱔魚1000克，黨蔘10克，當歸5克，熟火腿150克，食鹽、紹酒、胡椒粉、生薑、大蔥、味精各適量，清雞湯500克。
做法：黨蔘、當歸洗淨浸潤後切片備用；鱔魚剖後除去內臟，清水洗淨再用開水稍燙一下撈出，颳去粘液，剁去頭尾，再把肉剁成6釐米長的段：熱火腿切成大片；姜、蔥洗淨切片、段備用。鍋內入清水，下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸後，把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出，裝入湯缽內，將火腿、黨蔘、當歸、放於面上。加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙溼浸封口，上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止。取出啟封挑出姜、蔥加入味精調味即成。
功效：溫補氣血，強健筋骨，活血通絡。多用於風寒溼痺引發的腰膝痠痛。
2．三色湯
配料：黃豆芽2兩，薑絲20克，紅大椒1個，植物油、白醋、溼澱粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。
做法：將油鍋燒熱，下黃豆芽煸炒幾下，放入白醋炒至八分熟，出鍋備用；將鍋內放入雞湯，薑絲，燒開後把紅大椒入鍋再次滾開後，將黃豆芽、鹽、入鍋，再用溼澱粉勾芡，淋上麻油出鍋即成。
功效：具有祛風除溼，活血通絡之功效。對筋骨拘攣，腰膝疼痛者更為適宜。
3．鴿蛋燴銀耳
配料：銀耳30克，鴿蛋12只，火腿末15克，雞湯1500克，精鹽6克，料酒15克，味精、胡椒粉、香菜葉各少許，熟豬油15克。
做法：銀耳用溫水泡脹，洗淨泥沙，擇去黑根，開水汆一次，再用清水泡後蒸熟；香菜葉洗淨，火腿切成未；取12個圓形鐵皮模子，內壁抹上豬油，將鴿蛋打破倒入，上面放一片香菜葉和少許火腿末，上籠蒸5分鐘(蒸透)，從籠內取出放到冷水中，再將熟鴿蛋取出，泡在冷水內；將雞湯燒開，下入料酒、鹽、胡椒粉，把銀耳撈入雞湯內，再把鴿蛋撈入雞湯內，最後放入味精，即成。
功效：滋補陰氣，具有扶陽美容之功效。
4．枸杞杜仲鵪鶉湯
配方：鵪鶉1只，枸杞30克，杜仲lO克，料酒、精鹽、胡椒粉、薑末、蔥末雞清湯各適量。
做法：將枸杞，杜仲分別洗淨；將鵪鶉悶死，去毛，內臟，腳爪，洗淨切塊放鍋內；注入雞湯，加入抖酒、鹽、胡椒粉、姜、蔥、枸杞、杜仲共煮至肉熟爛，揀出杜仲，盛入湯盆即成。
功效：補肝益腎，強筋健骨，益精明目，降壓安胎。適用於肝腎虛損，腰膝痠軟，氣短乏力等症。高血壓患者及孕婦等食之效果更佳。
