飲茶是我國歷史上很早就出現的一個現象，每逢有賓客來到家中，我們都會泡上一壺好茶，一邊品茶一邊敘舊。相對來說，漢族對飲茶較為講究，用一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了。來形容在適合不過了。有興趣的朋友就一起來了解一下漢族的清飲吧。
漢民族的飲茶方式，大致有品茶、喝茶和吃茶之分，只是古人飲茶重在“品”；近代飲茶多為“喝”；至於“吃”，則為數不多，區域不廣。大抵說來，重在意境，以鑑別茶葉香氣、滋味和欣賞茶湯、茶姿為目的，自娛自樂者，謂之“品”。凡品茶者，得細品緩啜，“三口方知真味，三番才能動心”。若以清涼解渴為目的，大碗急飲者；或不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之“喝”。倘若連茶帶水一起咀嚼嚥下，當然是“吃”了。在曹雪芹《紅樓夢》第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵”中，妙玉借用了當時的流行俗語：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了。”此話可謂一語中的，維妙維肖地道出了飲茶的方法之分。但漢族飲茶，雖方法有別，卻大都推崇清飲，認為清茶最能保持茶的“純粹”，體會茶的“本色”，其基本方法就是直接用開水沖泡或熬煮茶葉，無需在茶湯中加入食糖、牛奶、薄荷、檸檬等其他飲料和食品，為純茶原汁本味飲法。主要茶品有綠茶、花茶、烏龍茶、白茶等。而最有代表性的飲用方式，要數啜烏龍、品龍井、吃早茶和喝大碗茶了。
啜烏龍 烏龍茶是盛產於中國福建、臺灣、廣東等省的特種名茶。由於烏龍茶採用獨特的採製工藝，所以，品質優異，風味自成一格，泡茶技術講究，品飲方法別緻。茶具用小杯小壺，色澤古樸清一，推尚古色古香，人稱“烹茶四寶”：一是玉書碨，它是一隻燒水壺，多為扁形赭褐色，顯得既樸素又淡雅；二是用來點燃木炭的火爐，嬌小玲瓏，頗為別緻，因以廣東汕頭產的為最，因此，有“汕頭火爐”之稱；三是孟臣罐，它原本是一把茶壺，大的如香瓜，小的若早橘，特別推崇江蘇宜興紫砂壺；四是若琛甌，是一種微型茶杯，一般僅能容納4毫升左右茶湯，只有半個乒乓球那麼大。通常，以孟臣罐為中心，三四隻若琛甌分列成一個半圓形，平放於一只橢圓形或圓形的茶盤上，且壺、杯、盤三者大小相稱，為一色青釉，實在是一件藝術品。所以，不少喝烏龍茶的世家，家中大都備有幾套乃至幾十套不同色彩的烏龍茶具，實在可算得上是茶具收藏家了。一旦貴客進門，賞壺品茶，妙不可言，使人有物質、精神雙收之感。
啜烏龍茶時，往往賓客圍座一堂，由主人親司其事，先用淨水洗滌茶具，並點燃爐中木炭。加水入壺，放在爐上燒沸。待水開後，即以沸水淋燙茶壺、茶杯。繼則將烏龍茶置入茶壺，用茶量約為茶壺容積的三分之一至二分之一。再用沸騰熱水衝入茶壺泡茶，直至沸水溢位壺口時，方用手持壺蓋颳去壺口水面浮沫，再置茶壺於盤中。接著用沸水淋溼整把茶壺，以保壺內茶水溫度。與此同時，取出茶杯，分別以中指抵杯腳，拇指按杯沿，將杯放於茶盤中用沸水燙杯，或將杯子放入一隻盛沸水的大杯中轉動燙熱。隨即將小杯緊靠，一字形平放在茶盤上，將茶壺茶湯傾入茶杯，但傾茶時，必需巡迴分次注入，使各只茶杯中的茶湯濃淡均一。傾茶畢，主人臉帶笑容，親自雙手恭恭敬敬地奉茶給賓客，而賓客一邊點頭示謝，一邊起身接茶，即為奉茶。爾後，啜飲者趁熱以拇指和食指按杯沿，中指托杯腳，舉杯將茶送入鼻端，聞其香，只覺清香撲鼻；接著茶湯入口，含在口中迴旋，品其味，頓覺舌有餘甘。一旦茶湯入喉，口中“嘖，嘖”作響，辨其回味，但感鼻口生香，潤喉生津。烏龍茶一般連飲3－4杯，也不到20毫升水量，所以，小杯啜烏龍，與其說是喝茶解渴，還不如說是藝術的鑑賞，精神的享受。清詩人袁枚（1716－1798年）在《隨園食單》中，曾對小杯啜烏龍茶的情趣作了生動的描述：“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有餘甘。一杯以後，再試一二杯，令人釋燥平矜，怡情悅性。”烏龍茶茶湯濃厚，回味無窮，又加上有與烏龍茶相匹配的獨特茶具，因而在茶界有“啜烏龍”之說。這種細細品味，慢慢發現的“細啜”方法，實在是一種“自我的追尋”。
烏龍茶歷來以香氣濃郁，味厚醇爽，入口生津留香而著稱，以往特別推崇武夷巖茶為貴，現則以安溪鐵觀音和武夷巖茶並列，同被視為中國烏龍茶中的兩顆“明珠”。
品龍井 龍井茶向以“色綠、香高、味甘、形美”“四絕”著稱，與其說它是一種飲料，還不如說它是一種藝術珍品，“其貴如珍，不可多得”。品龍井的最好去處，自然是龍井茶的正宗產地龍井村內的龍井寺了。那裡的龍井茶室，為人們提供了絕妙的品茶場所：極目遠眺，天上的雲、霞、風、霧，地上的茶、林、山、石，那綠色的林，溼潤飄香的空氣，寂靜多姿的大地，置身其間，頓覺擺脫了塵世的喧鬧與煩雜，而心曠神怡、安然自得。茶室旁明淨如鏡的龍井泉水，相傳與大海相通，是神龍居住之地。其實，此泉正好位於石灰岩斷層帶，匯水成潭，所以水質清澈，滋味甘甜，營養豐富。“採取龍井茶，還烹龍井水”，從而使“茶經水品兩足美”，這是符合現代科學道理的。名茶配佳泉，“龍井問茶”，才能真正嚐到品龍井的特殊風韻。宋梅堯臣詩曰：“湯嫩水清花不散，口甘神爽味偏長”。當人們手捧一杯微霧縈繞、清香四溢的龍井茶時，不可急於大口喝茶，首先，得慢慢提起那清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，細看那杯中翠芽碧水，相映交輝；一旗（葉）一槍（芽），簇立其間，似春蘭破綻，若嫩竹爭陽。爾後，將杯送入鼻端，深深地吸一下龍井茶的嫩香，叫人清心舒神。看罷聞罷，然後徐徐作飲，細細品味，清香、甘甜、鮮爽之味應運而生。正如清人陸次雲曰：龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，“啜之淡然，似乎無味。飲過後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味，乃至味也”。難怪有的詩人不無感嘆地說：“如此河山歸得去，詩人不做做茶農。”
吃早茶 吃早茶多見於我國大中城市，尤其是廣州，人們最喜坐茶樓，吃早茶，所以羊城的茶樓特別多。早在清代同治、光緒年間，廣州的“二釐館”（即每客茶價二釐錢）茶樓就已普遍存在。上“二釐館”的茶客大多為勞動大眾，他們在早晨上工之前，在“二釐館”裡泡上一壺茶，要上兩件點心，作為早餐。即便是工餘之暇，廣州人也願意上“二釐館”泡一壺茶，談天聚會，使精神得到調劑。除“二釐館”外，廣州還有許多歷史悠久的大茶樓，如“陶陶居”、“如意樓”、“蓮香樓”、“惠如樓”、“一樂也”等，多有坐樓三四層，座位上千個。這種飲茶風尚，至今未衰。如今，即便是酒家、飯店，也常加設早點茶座。就是像東方賓館、勝利賓館、白天鵝賓館等也闢有茶廳。廣東茶樓與江南茶館不一樣，那裡既有名茶，又有美點，一日早、中、晚三市，尤以早茶為最盛，因此名謂“吃早茶”。
吃早茶，是漢族名茶加美點的另一種清飲藝術。用早茶時，顧客可以根據自己的愛好，品味傳統香茗；同時，根據自己的口味，點上幾款精美的小點。如此一口清茶，一口點心，使得品茶更加津津有味。現今，人們把吃早茶已不再單純地看作是一種用早餐的方式，而更重要地是把它看作是一種充實生活和社交的手段。如在假日，隨同全家老小，登上茶樓，圍坐在四方小茶桌旁，邊飲茶、邊品點，暢談國事、家事，亦覺其樂無窮。親朋之間，上得茶樓，面對知己，茶點之餘款款交談，倍覺親切，更能溝通心靈。所以，許多人即便是洽談業務、協調工作、交換意見，甚至青年男女談情說愛，也願意用吃早茶的方式去進行。這就是漢族吃早茶的風尚，自古以來，不但不見衰落，反而更加普及的緣由所在。
喝大碗茶 喝大碗茶的風尚，在車船碼頭、大道兩旁、車間工地、田間勞作等處，屢見不鮮。這種習俗，在我國北方最為風行。
煎茶大碗喝，可謂是漢族的一種古茶風。因此，自古以來，賣大碗茶亦列為中國的三百六十行之一。這種清茶一碗，大碗飲喝的方式，雖然比較粗獷，甚至頗有些“野味”，但它聽憑自然，無需樓、堂、館、所，擺設簡便，只需一張簡單的桌子、幾條農家式的凳子和若干只粗瓷碗即可。所以，它多以茶攤、茶亭的方式出現，主要供過路行人解渴小憩之用。由於這種喝大碗清茶的方式，貼近民眾生活，人們需要它，因此，即使在生活不斷改善和提高的今天，大碗茶仍然受到人們的歡迎與稱道。
總之，清飲，乃是漢族飲茶的主要方式。凡有客自遠方來，或者在一些重大的群眾場合，儘管招待規格有高低之分，但清茶一杯，總是不會省的。至於自飲自樂，或者在飯前、飯後，或者在工餘之暇，或者在緊張用腦和生理需要之際，漢族人都習慣用清茶一杯自慰。
小結：在我們日常生活中，難免會遇到泡茶的時候，有時候多學會一種技能就會讓別人對我們的看法產生改變。尤其是一個男人，不會泡茶是一個很尷尬的處境，所以趕快拿起家裡的茶具，現在就開始學習吧。
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