俗話說的好“大蔥蘸醬，越吃越胖”，雖然有些誇張，但是蔥之香卻是很多配菜都遠遠不及的，以蔥做的菜大多都是很香的。川菜文化中的開洋蔥油麵，便是香味十足，味道鮮美，深受到許多當地人和遊人的喜愛。接下來，一起隨小編來看看吧！
菜品特色
香味十足，口感鮮美。
製作原料
精粉麵條500克，幹開洋（大海米）60克，蔥100克，鮮湯1500克，熟豬油200克，料酒、味精、精鹽各6克。
製作方法
1、將蔥去根洗淨，切成2釐米長的小段。開洋浸入水內泡軟。
2、炒鍋燒熱，加入熟豬油燒化，放入開洋、蔥段煸炒，至蔥色發黃、開洋透香發脆時，加入料酒和鮮湯燒沸，隨即放入麵條，用竹筷撥散，加精鹽、味精燒沸，改用小火上煨三四分鐘即成。
製作要領
1、開洋最好用冷水泡至回軟；
2、麵條剛入沸水鍋時要用旺火煮制。
歷史文化
上海著名的特色小吃。清末由上海城隍廟食攤點心師陳友志首創。此小吃採用開洋（即較大的蝦米）與蔥油加調味製成的拌麵，蔥香撲鼻，口味鮮美，非常受食客歡迎。
