每個人口味都不一樣,就算是同一個人,口味也會發生變化,小時候喜歡吃甜的,長大點了就喜歡吃甜的,經歷了一些故事之後可能會喜歡吃苦的。但是總的來説,大家都喜歡吃比較下飯開胃的東西。今天特色小吃欄目,我們來學習一下經典下飯菜的做法吧。
(1)榛蘑燉雞腿
材料:榛蘑50g、雞腿350g、油、鹽、花椒、大料、葱、醋、生抽、白酒、姜、大蒜。
做法:
1、榛蘑洗淨後,用水浸泡三小時左右。
2、雞腿切塊,冷水下鍋,煮至水開撈出。
3、鍋裏倒入油,放入花椒大料,倒入雞腿塊翻炒。
4、加入葱薑蒜、白酒、醋、生抽調味。
5、加入擠幹水分的榛蘑。
6、移入鑄鐵鍋中,加入泡榛蘑的水,小火燉半小時。
7、加入鹽,繼續燉半小時,最後開蓋大火收汁。
8、出鍋後表面可撒些香菜。
(2)辣子雞塊
材料:雞胸肉300克、葱15克、幹澱粉75克、姜5克、幹辣椒10克、鹽適量、料酒10克、白糖半勺、生抽10克。
做法:
1、雞胸肉切小塊。
2、加葱段,薑片(不要切太小,不然炸肉的時候容易粘肉上),適量的鹽,白糖,料酒,生抽,拌好,加入澱粉,根據雞胸的多少掌握澱粉的用量,這個表面的糊,不是很厚,自己可以先炸一塊,看看糊的厚度。澱粉少了,往裏面在加,不要一次多加澱粉。醃製20分鐘。
3、鍋里加多點的油。
4、油温要高,八成熱,分次炸雞塊。千萬不要全倒入,避免油温驟然下降。邊炸邊用筷子將雞塊撥散,避免粘連。葱姜不要帶入鍋中。
5、炸成金黃色,撈出控油。
6、鍋裏留少許底油,葱姜入鍋爆香,倒入紅辣椒,能吃辣的就掰開多放,自己掌握。,翻炒出嗆鼻的味道。
7、加雞塊,翻勺,撒芝麻出鍋。
(3)紅燒牛肋骨
材料:牛仔骨、冰糖、薑片、八角、桂皮、老抽、小葱、香葉。
做法:
1、將新鮮牛肋排清洗乾淨,放清水內浸泡半小時,瀝水。
2、取一口鍋,加入適量的水,大火煮開,放入牛肋排。
3、焯水後,洗乾淨,備用。
4、熱鍋,倒入適量油,放入姜塊。
5、燒至8成熱後倒入牛肋排,翻炒1分鐘左右,烹入料酒。
6、撒少許冰糖,翻炒後再加入適量老抽和生抽,使牛肋骨上色。
7、將香料放入無紡布袋中,加入熱開水,沒過牛仔骨。
8、大火燒開後開小火慢燉1個半小時,至肉酥爛。
9、收汁後,撒少許雞精及適量葱花拌勻,即可出鍋。
(4)孔雀開屏魚
材料:鱸魚350g、葱、姜、鹽、蒸魚鼓油、魚露、食用油、剁椒。
做法:
1、鱸魚一條,去鱗去肚後洗淨。
2、魚剁去魚頭和魚尾,魚鰭,魚身隔一釐米左右切片,魚骨切斷,魚腹相連。
3、魚身和魚頭用少許鹽和胡椒粉略微醃製。
4、取一大盤,盤底鋪葱姜段。
5、把醃好的魚身擺孔雀尾狀,魚頭放中間。
6、魚身上再放一層葱姜段。
7、坐鍋燒水。
8、水開後放入魚肉入鍋蒸。
9、大火蒸五分鐘,關火虛蒸三分鐘後取出。
10、夾去魚身上的葱姜段。
11、蒸魚鼓油和少許魚露混合。
12、淋上調好的鼓油汁。
13、魚身靠近盤邊處用香葱和剁椒裝飾。
14、炒鍋油燒熱。
15、把熱油淋在魚身上即可。
(5)黃魚燒豆腐
材料:黃魚1條、豆腐1塊、色拉油、食鹽、醬油、姜、蒜、料酒、小葱、黃醬、白糖、胡椒粉。
做法:
1、黃魚打理乾淨後,擦乾水分,在兩側魚身上各斜切2刀(深到接近骨頭處但不切斷);豆腐切小塊,葱切段、姜切絲、蒜切末備用。
2、熱鍋加入3大勺油燒熱後放入黃魚,煎至兩面金黃。
3、放入葱段、薑絲、蒜末爆香。
4、再放入黃豆醬,並淋入其它調味料和開水煮滾。
5、加入豆腐煮開後轉中小火,繼續煮15分鐘左右到湯汁略收幹就可以了。
小結:如果菜不夠味道,就算煮了一大桌子,也是食不知味,但是如果學會了下飯菜的做法,那一頓飯只需要兩盤菜就解決了,完美。