如今,大多數人要麼不會做飯,要麼做得難吃,不如下館子或叫個外賣來得方便。家常菜其實並沒有那麼難,無外乎常見的姜、葱、蒜、辣椒,只要掌握好火候,你也可以成為專業的美廚娘。今天的特色小吃欄目就給各位廚房菜鳥們推薦這8道簡單易做的家常菜。
一、糖醋排骨
糖醋排骨的做法
主料:豬小排1000克
調料:醬油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、幹辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克
糖醋排骨的做法:
1、排骨、葱段、薑片放入鍋中,加清水煮開後,撇去浮沫
2、放入花椒大料幹辣椒,煮至筷子能扎透,將排骨撈出
3、煮排骨時,將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁
4、炒鍋燒熱,倒入調料汁
5、待調料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻
6、倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨
7、大火煮沸後調至小火燉煮
8、待鍋中湯汁收濃稠即可
二、魚香肉絲
魚香肉絲的做法:
主料:豬裏脊肉300克
輔料:冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個
調料:食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小葱2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克
魚香肉絲的做法:
1、通脊片成片然後碼放整齊準備切絲,如果有時候可以凍一下,然後再切絲會非常好切而且會非常工整
2、切成絲然後泡在水裏面,這樣可以把肉絲裏的血水泡出來,多換幾次水,出來的肉絲會非常潔白漂亮
3、泡白後放在笊籬裏潷水,不用太乾,因為肉絲需要有水,不然炒出來不會嫩了
4、然後加少許鹽和料酒醃下,再放蛋清抓勻,最後放幹澱粉,然後放少許油封住,這樣肉絲不會脱漿
5、用好點的泡紅椒,顏色和味道都會不同的
6、所有調料的備齊
7、泡紅椒去籽剁碎,越爛越好,然後葱薑蒜切米備用,冬筍切和肉絲差不多的絲,木耳切絲,冬筍和木耳開水焯一下,瀝乾水備用
8、重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克),記住汁量不可大,不然炒出來湯汁太多,油稍多些,五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開,如果不好炒用筷子劃拉,炒開立刻放葱薑蒜炒香,然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲,最後倒入味汁,再炒幾下就可以了
三、糖醋鯉魚
糖醋鯉魚的做法
主料:鯉魚1條
輔料:雞蛋1個、麪粉2大勺
調料:花生油適量、食鹽1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、澱粉1勺、水澱粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗
糖醋鯉魚的做法:
1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋,然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2、加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3、盆裏加入麪粉2大勺,澱粉1勺,雞蛋1個,清水1碗,調成糊後將魚放入
4、提着魚尾,將魚通身掛上麪糊
5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麪粉,並抖掉多餘的部分
6、鍋內放入足夠多的油,七成熱的時候,將魚彎成弧形放入,小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型
7、將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出
8、撈出的魚稍晾涼一會,或者涼透也行
9、再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放
11、另起一鍋,放少許油,小火,油温熱時加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12、當聞到蒜香味時,加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開
13、倒入水澱粉小半碗,拌勻後加小半勺鹽,再次煮開即可關火
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
四、五花肉炒西蘭花
五花肉炒西蘭花的做法
主料:五花肉250g、西蘭花500g
調料:食鹽適量、雞精適量、調和油適量
五花肉炒西蘭花的做法:
1、選取肥中帶瘦的五花肉。
2、切成薄薄的片兒。
3、放上點鹽醬油醃至着。
4、將西蘭花弄成小塊,然後洗淨後放入鍋裏焯水。
5、開火倒油,把五花肉放進去翻炒。
6、等肉變色的時候,放上西蘭花翻炒。大火。
7、放上一小勺的鹽。翻炒。
8、放點雞精。
繼續大火翻炒。
9、OK,美味的下飯菜出鍋了
五、家常小炒肉
家常小炒肉的做法
主料:豬肉(後臀尖)200克
輔料:紅尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克
調料:食鹽1小匙、醬油1小匙、雞精少許、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙
家常小炒肉的做法:
1、取帶皮的乳豬五花肉,切成柳葉片
2、加濕澱粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻
3、放入4成熱油滑散撈出
4、鍋內留油少許,放入薑絲、葱絲、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜麪醬、黃醬炒出醬香味
6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成
7、食時,將生葱絲、麪醬、肉片放入蒸熟的夾層餅裏即可
六、麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法
主料:南豆腐500克
輔料:牛肉100克
調料:食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油適量
麻婆豆腐的做法:
1、葱薑蒜切小粒,郫縣豆瓣醬剁碎備用
2、牛肉切成小粒備用
3、花椒幹鍋小火烘至棕紅色取出,擀成細面備用
4、豆腐切小塊,入加了鹽的開水中焯至浮起,撈出瀝乾
5、起油鍋,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒麪中小火煸炒至香味和紅油出
7、下入葱薑末繼續小火煸炒
8、添加鹽、糖、醬油和料酒,加一點熱水燒開
9、添加豆腐,燒開後中火收汁
10、勾點薄芡,推勻,撒上蒜苗(葱花)和備好的花椒麪即可
七、宮保雞丁
宮保雞丁的做法
主料:雞腿4個
輔料:花生10克、雞蛋1個、葱30克、姜3片、蒜3瓣、幹辣椒3個、花椒5粒、色拉油適量
調料:食鹽適量、醬油適量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、澱粉1茶匙、糖適量、辣椒(紅,尖,幹)(面)1/2茶
宮保雞丁的做法:
1、雞腿去骨去皮,洗淨切成雞丁。放入鹽、澱粉、料酒、蛋清抓勻,醃製2小時以上,讓雞丁充分吸收調料
2、花生米放入油鍋中炸一下,撈出備用
3、辣椒麪和醋放在一起準備好
4、薑切片、大葱只要中間的嫩芯,把葱芯切段
5、將鍋燒熱,放入適量色拉油,放入葱薑蒜炒出香味
6、放入幹辣椒、花椒翻炒
7、接着放入醃製好的雞丁,翻炒變色
8、放入醬油、辣椒麪和醋、糖調味
9、放入花生米翻炒均勻即可出鍋
八、香芋扣肉
香芋扣肉的做法
主料:五花肉適量
輔料:葱適量、蒜適量、芋頭適量
調料:食鹽少許、冰糖少許、八角適量、花椒少許、生抽適量、老抽適量、肉桂(葉)適量、白砂糖少許、胡椒粉少許、腐乳(紅)少許、豆豉適量
香芋扣肉的做法:
第一步:
1、將五花肉切成方形洗淨備用;
2、準備葱結、薑片、肉桂葉、八角、花椒、冰糖;
3、選用一口較深的鍋,注水高過肉面,將肉及2中材料放入,大火煮開,轉中小火煮約半個鍾;
4、五花肉煮至可以用支筷子提起來,生熟度正好,起鍋;
5、用竹籤在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油鍋時爆油輕微些。
6、乘熱抹一層醬油(生抽+老抽,醬色以個人喜好調節。)
第二步:
1、將超市買回的香芋去皮清洗乾淨後,切成厚度均勻的大塊;
2、將每塊香芋片薄薄地抹一層鹽,醃製(10分鐘左右)備用;
3、起油鍋,炸香芋片,強烈推薦油鍋先炸香芋再炸五花肉,炸過肉的油會帶色,再炸香芋就不夠漂亮;
4、香芋炸至兩面表皮變硬,撈起控油備用;
5、五花肉下油鍋前抹一層白醋,(老媽祕笈,抹醋再炸肉皮夠酥)
6、五花肉開炸,呵呵,很熱鬧的哦,注意加蓋,以免誤傷;
第三步:
1、五花肉炸至金黃起鍋,控油後放入剛開始煮肉的水中浸泡;
2、泡至肉肉皮如圖中所示蓬鬆起皺的狀態即可,(如果趕時間,可以將鍋放灶上稍煮一會)
3、調醬汁:將製作調料加上蒜泥,混合調勻備用;
4、將泡好水的五花肉,切片,加入3中調好的醬汁,拌勻,稍加醃製(約15分鐘)備用;
5、將五花肉和炸好的香芋片相間排列在一隻大碗裏,上蒸鍋蒸;
6、大火蒸約1個鐘(時間長點更好),起鍋倒扣,將蒸肉的湯汁加熱收濃澆上,即可擺盤上桌。
小結:外面的飯菜不是太貴就是不衞生,還是自己在家做飯比較放心,好吃不貴又衞生。