人總是喜歡追求一些比較新奇的東西,不甘平庸,想要特別,就連吃的東西也一樣,每天吃家常便飯肯定會膩,所以有些時候也要嘗試一下特色小吃,或者是各地的風味小吃。天津的小吃大有名氣,今天我們就來學一學天津風味小吃的做法吧。
(1)喇嘛糕
食材:雞蛋、特製粉、砂糖、桂花、白油。
做法:
1、打蛋,將蛋汁放入攪拌機內,加糖攪打(將機器調到快檔,以便充分攪打),待蛋液呈乳白色,液麪有蓬鬆泡沫,體積增大,便可投入麪粉攪打。注意打蛋時間不宜過長。
2、攪面、灌糕,將麪粉緩緩投入打蛋機內,將機器改為慢檔攪拌至勻,此時麪糊已形成均勻蜂窩狀結構,即可灌糕。將糕糊迅速灌入已刷過油的模具中,裝屜入蒸箱蒸制。注意糕糊應隨調隨用,放入麪粉調製時間不宜過長,以防糕糊上勁。灌糕用模具每次用完應清除殘渣,上油備用。
3、蒸制,蒸制開始時,先通以少量熱汽,約3~4分鐘後再加大汽量至0.5千克/釐米2,經12~15分鐘,即可成熟,出鍋。
4、冷卻,將屜中產品挑出裝箱,打一紅戳。該產品含水較多,應充分冷卻再入庫。
(2)芝蘭齋糕乾
食材:小站稻米、糯米、豆沙餡、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲等各適量。
做法:
1、稻米、糯米用清水浸泡至回軟,上磨磨成米粉。
2、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲皆切成碎粒。
3、取制糕的木模,先在模內裝入一層米粉,然後加一層豆沙餡料,再加入米粉抹平。
4、用刀劃上小長方塊,撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲。
5、入預熱的蒸鍋中蒸10分左右至熟透即成。
(3)杜稱奇火燒
食材:精麪粉500克,綿白糖125克、瓜條、核桃仁、熟芝麻、橘丁各8克、芝麻油100克。
做法:
1、盆內加麪粉150克、芝麻油75克拌成油酥麪糰。麪粉250克加冷水125克和成水面團,蓋濕布靜餳10分鐘。
2、核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜條、青梅剁碎,拌入綿白糖、桂花,與芝麻油50克拌勻成餡料。
3、餳好的水面團在刷有芝麻油的案板上揉勻,按扁,擀成長35釐米,一端寬16釐米、另一端寬10釐米的扇形麪皮。
4、先在右半邊麪皮上抹油酥面50克,從右向左順長卷至一半,再將左半邊麪皮擀至0.3釐米,抹上油酥面100克,繼續卷好。將捲成直徑3.3釐米的長卷摘10個面劑,逐個按扁,包餡料18克,收好口,接口處朝上按入圓形模具內,搕出,在正面刷上芝麻油。
5、鐺置中火上,抹上芝麻油,生坯正面朝下放在鐺上,背面刷上芝麻油。
6、待正面略呈金黃色時,翻個,再在正面刷上芝麻油,待背面略呈金黃色11時,再翻個,背面再刷一次油。
7、待火燒鼓起後,入爐烤2分鐘,取出即成。
(4)崗子麪茶
食材:糜子、芝麻、香油、芝麻油、白糖。
做法:
1、將糜子面以2/3,玉米麪以1/3的比例搭配,做為混合面。
2、將芝麻直接下鍋,小火炒並不斷翻動。
3、當芝麻炒成金黃色的時。小吃的做法
4、撒上鹽,攪拌均勻後,盛出備用。
5、用植物油調芝麻醬,這樣調出的醬格外爽滑香濃。
6、把混合面調成麪糊,加入適量水,攪拌成糊狀。
7、麪糊調稀,這樣下鍋後就不易結疙瘩。
8、煮鍋加適量水燒開,放入麪糊,並用勺不停的攪拌,煮成粥。
9、將炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要將粥面全蓋滿。
(5)煎餅果子
食材:麪粉適量,、發粉、雞粉、雞蛋、大油條、葱花、香菜、蒜茸辣。
做法:
1、雞蛋,麪粉,發粉,雞粉加水適量,攪拌成稀麪糊。
2、平底鍋滴幾滴油,最好用姜塊擦均勻。
3、小火倒入1/4麪糊迅速搖勻成圓形撒上葱花候,趁表面未乾翻轉再烙。
4、稍微調大火,塗抹上蒜茸辣椒醬和甜麪醬,撒上香菜,放上油條,慢慢捲起,即可。
小結:天津不是隻有大麻花,這座富饒又美麗的城市,小吃文化也是很有特色的,天津是濱海旅遊城市,若是有機會到天津,一定不要錯過當地的美食哦。