河套文化，包含一種文化叫做河套酒文化，它的歷史悠久，並一代一代傳承到了今天。河套酒文化指的就是蒙古酒，它是一種奶制酒，作為蒙古民族的主要傳統飲品。朋友們，你們對河套酒文化有什麼樣的瞭解呢？下面，隨著小編一起來看看吧。
一、河套酒文化——蒙古酒介紹
蒙古民族先後把野畜變為家畜飼養，從利用它的產品開始就對五畜產品的食用方面進行研究，怎麼才能節約的利用。因為當時的家養五畜不多，產品少，而有的產品有季節性。如五畜的奶汁是五畜的活體產品而不損原身，並且營養豐富，使人能夠生存的唯一高階飲食品，這樣就必須把他利用好而不能浪費。
五畜的奶汁主要產於夏季。冬季來臨，五畜懷胎產子前幾個月甚至一年的時間不產奶汁，這期間人們就沒有隨時可食用的鮮奶食品，因此需要在五畜哺乳的半產期間進行加工貯存，備於淡季、缺產期食用。而半產期主要在炎熱的夏季，當時也沒有先進的加工裝置和貯存技術，只能靠製成幹品的方法進行儲存。這樣在製成幹品過程中奶食的很多奶水汁就會被浪費，因此人們避免奶水汁被浪費，把奶水汁製成膏劑食用，在製成膏劑的過程中發現這個膏劑特酸不能經常食用。但是它產的蒸餾水不太酸，綿潤可口、味美，有暖身、興奮、安神等作用。這樣蒙古人開始有了制酒文化，有了蒙古酒“阿日黑”。
酒這個名詞用蒙古語叫“阿日黑”，是蒙古語陳酸奶“愛日格”演變而來，也就是用陳製成的精品的意思。
蒙古酒是能夠暖身、興奮、開胃、廣通思路、加快血液迴圈、除痺、理氣安神之功效的飲食極品。蒙古地區寒冷、風沙大，遊牧生活，居住分散，野外作業時間長，尤其是冬季人們外出作業時就需要飲幾口酒保暖、防寒，因此常帶一些酒備用。客人遠道而來時也要給喝酒加暖，酒原來指的是奶酒。後來五穀釀製酒大量進入蒙古地區，人們經過飲用發現該酒把人們釀的很厲害，而且有酒精中毒現象，有的人飲五穀酒過量而導致死亡。這樣，蒙古人把五穀酒叫成為“哈日阿日黑”，即黑酒。
蒙古酒來源於奶。奶是五畜產品的精華，是無汙染的，有活性的純潔飲食品，人食用後也能變為純潔聰明、健康。蒙古人見到尊貴客人到來時首先敬奶酒拜見，這也是一種致高禮節。這是因為酒能夠解寒、解累；能夠安神健胃；主人表白自己的心情是與奶酒一樣的熱情純潔。
蒙古人把奶制酒作為飲品中至上品有著特別尊重的習慣。這是認為奶子本身是飲品，也是食品，只有靠食用它才能強生存。蒙古酒是奶子轉換而來的精品，它是最純潔的來自活體中的一種活命體。同時蒙古酒的制酒技術代代相傳，是一個家族經年累月，經過幾代、幾十代人不斷傳承，它帶著前輩們的福氣。因此蒙古人習俗：喝酒前先敬天、敬地、敬祖先後再自己喝。制酒的奶粬不送人，喝酒的酒具不用別人的，制酒的工具不往外借，沒有成家立業的、不滿十八歲的男人和生育年齡的女人不能飲酒等講究都是對酒的尊重以借重前輩福氣的保護。
二、蒙古酒的制酒工藝
1、清酒酵母
蒙古酒醇母是指一個家庭或一姓家族多年接存下來的釀造制酒的酸奶液或奶幹粬。蒙古人很重視和尊重請酒酵母。一般情況下酒酵母在一個家庭和一姓家庭中請送，外姓家族和外嫁的姑娘都不能請送。請酒酵母要選日進行。一般都選寅日上午辰時進行，這天請酒酵母者必須早晨寓時起床備上三、四斤鮮奶和哈達騎馬跑到有酒酵母的一姓家裡去，進門後要跪拜主人敬獻哈達，然後遞上裝鮮奶的容器說：“請您們的尊貴酒酵母。”被請酒酵母者主家接上奶容器後，放置一邊什麼也不說，坐著。這時請酒酵母者站起來再說一遍：“請您們的尊貴酒酵母。”這時被請家主顯出不耐煩的樣子轉到酒酵母桷前，往酒酵母桷裡倒一點請酒酵母家的鮮奶後，餘下的鮮奶倒進其它容器裡，再給請酒酵母者的容器裡裝進一斤左右酒酵母奶液，頭都不回地還給請酒酵母者，請酒酵母者接到酵母奶液快步走出家門騎上馬，頭也不回地往家跑。這時被請酒酵母的家主人從後面趕出來喊：“我們的富貴不給你。”
請酒酵母者回到自家門口時大喊一聲：“我們的酒酵母回來了。”進門後在酒酵母奶汁中加一些自家的鮮奶和酸奶液放置乾淨的地方後按時按次攪動，在二至三天之內發現容器裡發出沙沙的聲音時很高興地說一聲：“我們的酒酵母已活了。”然後把酒酵母放進大容器裡每天定時定量加鮮奶和奶液進行攪拌，開始制酒酵母奶液。
2、養酒酵母
蒙古人把制酒酵母奶汁認為也是養護一種活命體很尊重，把這個作法程式稱為養酒資源。將養酒資源夜與撫養孩子一樣看待，因為制酒酵母奶液是一種活命體，它有知、冷、涼、熱、飽、餓的五種感覺和高興、發愁、憂愁等三種脾氣。因此在養酒酵母奶液時要精心養護，特別要注意它的五種感覺和三種脾氣，發現問題及時糾正解決。
養酒酵母奶液的溫度要保持在20—24℃左右，每天定量加鮮奶和奶液，攪拌1000次以上，養14—21天左右容器裝滿放置23小時左右自行益出容器叫做養成功就可以制酒了。有時因為沒有嚴格保持溫度或按時加鮮奶和奶液攪拌而酒資源會發生變質現象為酒資源已死。這就不能制酒了。要把他處理掉再請請酵母重新養護。養酒酵母奶液的容器主要用木、瓷器和五畜的皮張製成，攪拌器用木製。
3、制酒
蒙古人的制酒方法很簡單，只需大小兩口鍋一個木製圍桶和一個接酒器（陶罐）就可以了。20世紀中葉在牧區有100只以上大畜（牛、馬、駝）1000只以上，小畜（山羊、綿羊）的人家都自制蒙古酒自用。
制酒時把大鍋放置在灶上加8分滿的制酒發酵奶液上面放圍桶。這個圍桶是上小下大的木製錐形2—3尺高的兩頭開口的木桶，下口與大鍋口徑一樣上口與小鍋口徑較小。圍桶中間吊上接酒器上面放置小鍋灶內燒火發現小鍋底燙了就證明鍋內奶液已開，改為小火在上面小鍋加冷水，發現水熱了就換冷水，直至下鍋內的酵母奶液熬幹為止。
4、制蒙古酒時要注意以下幾點：
（1）、上下鍋與圍桶之間封閉要用布、絨、軟革圍繞，密封好、不能漏氣。
（2）、接酒器的容器要充足防止酒滿外溢。
