順德美食“野雞卷”，其實並不是真的用野雞肉做成的卷，名字是這麼叫，其實跟野雞一點關係都沒有，主要的材料是肥豬肉，聽起來不可思議吧，用肥肉製成的食物，能成為順德美食中的人氣王。野雞捲到底是怎樣的呢？一起往下看看吧。
野雞卷的做法是油炸，炸完之後就像我們常吃的南瓜餅、芋頭酥一樣，外層焦脆，裡面非常鮮嫩，順德的野雞捲風味很獨特，具有其他美食都沒有的感覺。
黃諫及第前，多在黃家樓（今蘭州中央廣場東側）讀書，曾收留一胡姓女子為妾。胡才貌出眾，善烹任，深得黃諫寵愛及近鄰稱讚，呼為“胡姐姐”。不幸胡氏早歿，葬於華林寺後，當地農民把這墳稱為“姐姐溝”。相傳，胡氏歿後，諫常思之，一日夢胡氏烹野雞卷，味香撲鼻，風味絕佳。夢醒，諫步至“姐姐溝”胡氏墓前，遂見一狐狸逐野雞，疑之為狐仙。狐去，諫得雞，家廚照諫所述而烹，果然外酥裡嫩，風味特別，流傳市肆，名曰“炸野雞卷。
大良野雞卷又稱大良肉卷，是廣東省傳統的漢族名點，屬於粵菜系。產於廣東省佛山市順德區大良，二十世紀二十年代大良宜春園酒家董程師傅創制。名目與清代袁枚《隨園食譜》所載的野雞卷相同，而用料、製作相異。以肥肉片製成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。大良野雞卷色澤金黃，外酥裡嫩，風味特別，流傳市肆，遂為順德名餚。
材料：片成長20釐米、寬14釐米、厚1毫米的肥豬肉500克，切成薄片的瘦豬肉500克，生粉100克，紹酒40克，鹽6克，雞蛋1只，味精2.5克。
做法：
1、先將肥肉片用紹酒25克醃20分鐘，再用紹酒15克、鹽、味精、蛋黃適量與瘦肉片拌勻，拍上薄生粉。
2、將肥肉片拍上生粉鋪開，把瘦肉片放在肥肉片上，佔寬度的2／3；剩下的1／3寬度以蛋清、生粉打勻貼口，緊捲成圓筒形。
3、放入蒸籠蒸熟，冷卻後切成厚0.5釐米的棋子形，下油鑊炸至呈金黃色上碟，蘸淮鹽吃。
小結：沒見過野雞卷的人，估計以為是和雞肉卷差不多的吧，看了圖片是不是發現自己完全想錯了？已經見過圖片了，下次就要親口去嘗一嚐了哦。
