閩菜系漳州幾大美食大全

福建最大的平原非漳州莫屬，漳州擁有“魚米花果之鄉”的美譽。在這片富饒的土地上，漳州不僅適合旅遊業的發展，漳州人還創造出了許多口感獨特的美食。想要了解漳州的美食有哪些嗎？下面小編將為大家帶來漳州幾大著名特色小吃。

　　1、滷麵
　　滷麵是漳州最有名也最受歡迎的早餐，看似簡單實則在細處下了很對功夫。

　　漳州滷麵和其他地區滷麵最大的區別在於它的面是加了鹼的粗麵，閩南的麵條食物基本都以鹼面做底。用鹼水做出來麵餅清爽彈牙，稍帶一點澀味，不宜吃水，味道特別。

　　漳州滷麵的湯底一般用風乾魷魚加豬骨熬製的高湯加水澱粉，雞蛋，香菇，蝦皮，五花肉勾芡成羹，也存在用雞湯底和胡椒豬肚湯底的部分店家。

　　2、幹拌麵
　　漳州幹拌麵以豬蹄肉和花生醬為主料，又稱豬蹄拌麵，但豬蹄並非必須。

　　幹拌麵店家多有自己的花生醬配方（水和油的用量，其他香料等等），基底仍為鹼面。同樣食客可以根據自己的喜好加上各種滷味輔料。因為花生醬的原因，幹拌麵的果腹程度非常高，常常一碗就撐的吃貨動不了。

　　3、生燙
　　漳州的小吃體現在街上24小時都有得吃，生燙就是典型的例子，它既可以當早餐也可以做夜宵。

　　什麼叫生燙，外地人肯定聽了摸不著頭腦。生燙，就是生食燙熟嘛，燙的料有很多，比如肉筋、鴨胗、鴨心、豬肝、豬心(主要是內臟類和肉類，菇類、青菜類)，同時可以配上面條，米粉，粉絲等。燙這個一點也不難，火侯很重要，這個決定生燙的口感。

　　4、手抓面
　　手抓面可以說是鹼面的最原始，以鹼麵餅裹著豆乾和五香卷以及醃製蘿蔔酸，抓握食用而得名。

　　古時為農民以竹編挑入田內當作午餐，鄉野吃法，不入廳堂，但後來經過發展也成為能在正式場合出場的一道特色菜，食用方法也不再限於手抓，餐館內傾向於把麵餅切成方便筷夾的小份。

　　5、貓仔粥
　　將冰塊刨成細細的顆粒，然後佐以空心糖蓮子、銀耳、綠豆、薏米、菠蘿、西瓜、阿達仔(閩南語，木薯粉製成)，仙草、蜜餞等，食用時放點糖水或蜂蜜。在夏天吃上這麼一碗四果湯，真是太美了！海特色，那非貓仔粥莫屬。

　　貓仔粥並不是用貓肉煮成的粥，而是閩南地區的一種既是粥又是菜的傳統粥品。貓仔粥發源於漳州詔安，以米飯，海鮮，家禽肉為原料。

　　貓仔粥不是稀飯或者廣式煲粥，而是將乾飯加入湯中加熱的泡飯做法，在小鍋裡放上清肉湯，再加入預先蒸熟的白米飯，再配上魚片，肉片，下水，鮮魷魚，薑絲，牡蠣，香菇絲等生料，用猛火燒至沸騰，再加入胡椒粉，香菜，蒜油等即成。

　　6、蚵仔煎
　　很多人從臺灣美食節目裡知道作為閩南經典美食的蚵仔煎。除了臺灣，最正宗的蚵仔煎產地就屬漳州（廈門蚵仔煎多水，稀，口感略遜一籌）。

　　蚵仔煎起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是這樣一種在貧苦社會發明的創意料理。不同地區的蚵仔煎口感不一樣，漳州蚵仔煎跟其他地區蚵仔煎的一個很重要的區別就是漳州的蚵仔煎用的是米漿，這樣煎起來的蚵仔煎更酥脆，而其它地區用的是地瓜粉，蚵仔煎吃起來比較軟溼。

　　7、四果湯是福建漳州一帶夏季消暑的首選。
　　將冰塊刨成細細的顆粒，然後佐以空心糖蓮子、銀耳、綠豆、薏米、菠蘿、西瓜、阿達仔(閩南語，木薯粉製成)，仙草、蜜餞等，食用時放點糖水或蜂蜜。在夏天吃上這麼一碗四果湯，真是太美了！

　　小結：漳州菜是八大菜系中閩菜的重要組成部分，擁有客家風味、潮汕風味的特點，喜歡的話不妨去嘗試一下吧。