人好比是鐵，飯是鋼，一頓不吃都餓的慌。可是有時明明已經很餓了，還是食不下咽，沒有胃口，這時候就要來幾道開胃菜了。本期的特色小吃欄目，就為大家整理了一些開胃的號稱米飯殺手的下飯菜，一起來瞧瞧吧！
（1）水煮魚
食材：花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、幹辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調料半袋。
步驟：
1、花鰱魚在賣魚那裡殺好，弄成魚片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝乾水，只碼魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味，這樣魚才嫩。
2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯，湯裡放胡椒、大蔥白段。熬白。
3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。
4、洗鍋後再放油、把魚調料、姜蒜花椒、豆瓣、放點老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋裡煮開後，放魚片，煮片刻就放味精起鍋。
5、從新起鍋燒熱油，把幹辣椒和花椒放進去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。
（2）糖醋排骨
食材：小肋排800g、冰糖、陳醋、蔥段、薑片、料酒、水。
步驟：
1、肋排提前讓肉檔小哥幫忙剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，時間在2小時左右，中間要換2次水。
2、泡好的排骨加薑片和料酒焯水。
3、焯水後的排骨用冷水沖洗掉表面的浮沫和碎渣後控水，加蔥段、薑片、老抽1勺、鹽2勺抓勻，醃製1小時左右。
4、醃製後的排骨上蒸鍋蒸，大火燒開後轉中小火蒸40分鐘左右。
5、將蒸好的排骨用筷子夾到炒鍋中，蒸排骨出的湯汁過濾一下蔥段和薑片也倒入炒鍋中。
6、加入適量的冰糖。怎樣做排骨好吃
7、加入一大勺的陳醋。
8、開火，大火煮開後轉中火翻炒，在翻炒的過程中會將排骨本身的一些油脂煸出來，所以我們這道菜根本不需要額外放油。
9、炒至溶化後的冰糖基本均勻的裹在排骨上時，再放入1勺醋，翻炒均勻後即可將排骨盛出，鍋底的餘油不要，完成。
（3）辣子雞
食材：雞翅根數量、西芹適量、幹辣椒適量、花椒適量、八角三個、白芝麻適量、食用油適量、鹽適量、雞精適量、白胡椒粉適量、老抽適量。
步驟：
1、雞翅根洗淨以後，將雞肉剔下來。
2、將切好的雞肉丁放在大碗裡，加鹽和白胡椒粉醃製一會。
3、油熱後，放入瀝水並醃製好的雞丁，入鍋中炸至雞肉變色變熟。
4、幹辣椒洗淨後煎成圈，並加入洗淨控水的八角和花椒。
5、鍋裡放少量的油，放入幹辣椒、八角、花椒、西芹段，爆香，放入事先控油後的雞丁，一起翻炒。
6、往鍋裡放適量的老抽和鹽、雞精調味並翻炒均勻後出鍋。
（4）紅燒肉
原料：五花肉500克、桂皮1根、八角（也稱大料）、3顆、姜5片、蔥少許。
調料：老抽2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、糖3茶匙（15克）。
步驟：
1、肉切塊。
2、鍋內放油，炸香八角，桂皮。
3、肉倒入，炸出肥油（為什麼要這樣做呢，肉下鍋被油充分的包住，外面油被炸出，裡面卻又顯得嫩）。
4、肥油炸得差不多時，放入糖快速翻炒，這時其實也是在炒糖色，而且不會糊鍋，最後下醬油和鹽。
5、放入開水蔥，姜小火40分鐘。
6、湯快要差不多時，大火收幹。
小結：一日三餐，不僅要吃，還得要吃的好。少吃多餐，才是最正確的飲食方式，還在等啥，自己動手試試看吧！
