日鑄雪芽茶是中國傳統綠茶，產於浙江省紹興縣會稽山。日鑄雪芽簡稱日鑄茶，在北宋時期由漢族茶農所創制，茶葉上雪白的白毫盡顯，所以又有人稱之為蘭雪。想了解更多關於日鑄雪芽的相關知識嗎？下面，就跟著小編一起去中國茶文化中看看吧。
簡介
日鑄雪芽又名“日鑄茶”、“日注茶”。產於浙江紹興會稽山山麓王化鄉的日鑄嶺，日鑄嶺下分上祝和下祝兩個自然村，下祝村御茶灣所產的日鑄雪芽，味醇香異，為日鑄茶的絕品。其地古木交蔭，野竹叢生。該茶經開水沖泡後，雪芽直豎，茶芽細而尖，遍生雪白茸毛，如蘭似雪，故又稱“蘭雪”。
始盛宋朝，因品質優異引起許多文人墨客的興趣，寫下了不少的優美詩句，載入了史冊。最早記載日鑄茶的史籍是北宋歐陽修的《歸田錄》：“草茶盛於兩浙，兩浙之品，日注為第一”。
北宋詩人晏殊《烹日注茶》詩：“稽山新茗綠如煙，靜挈都籃煮惠泉，未向人間殺風景，更持醪醑醉花前”。南宋大詩人陸游對故鄉的日鑄茶更是讚不絕口，在他吟詠的詩中曾多次高度讚賞日鑄茶，其《南堂》詩：“取泉石井試日鑄，吾詩邂逅亦已成。”又說：“日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之，顧渚貯以紅蘭縑囊，皆有歲貢”。可見，日鑄雪芽在宋朝已茶名極盛，譽滿全國，列為貢品。
到了清朝，康熙帝巡遊江南時，品嚐了醇香撲鼻的日鑄茶，讚不絕口，從此日鑄茶歲歲朝貢，日鑄嶺下采制日鑄茶之處得名“御茶灣”。更值得一提的是宋代浙江的炒青茶始於日鑄茶，清代金武祥《粟香之筆》一卷中，稱日鑄茶“遂開千古茶飲之宗”。
歷史淵源
日鑄茶始盛於北宋，歷代多有文人為之賦詩寫文。最早有歐陽修稱“兩浙之茶，日鑄第一”，又有陸游“囊中日鑄傳天下”之句等等，不可勝數。康熙下江南嘗日鑄茶，喜之，為貢茶。尤需一提的是，宋代浙江炒青茶始於日鑄茶，故有日鑄“開千古茶飲之宗”之說。炒青日鑄茶在明代以“蘭雪”之名盛行京師，非蘭雪不飲之人眾多，此為日鑄茶之鼎盛時期。
發展歷史
紹興日鑄嶺產茶歷史悠久，茶聖陸羽曾評其為珍貴仙茗。北宋歐陽修稱：“兩浙之茶，日鑄第一。”南宋愛國詩人陸游是紹興人，則更加喜愛其家鄉所產的日鑄，在外出遊歷時，行囊中也往往帶上日鑄茶和烹茶器皿，尋覓到名泉佳水時，即就地烹煎品嚐，即興賦詩。如有詩曰：“囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗。”日鑄茶在北宋時即成為名傳天下的貢品了。將其作為專供朝廷御用的茶產地，稱為“御茶灣”。
炒青製法亦約於北宋時開始，至明代“蘭雪”之名盛行京師，達官貴人非“蘭雪”不飲，於是形成了其鼎盛時期。新中國成立後日鑄雪芽被列入中國名茶。
名茶鑑賞
日鑄茶外形條索細緊略鉤曲，形似鷹爪，烏綠油亮，因表面有霜雪似的“茶毛”。此茶不宜用開水沖泡，而是以70攝氏度的水浸泡，茶色由乳白漸轉青綠，通杯澄碧，滋味鮮醇，香氣清香持久，湯色澄黃明亮，別有風韻。該茶經沖泡後，雪芽直豎，故稱“日鑄雪芽”，又稱“蘭雪”，經5次沖泡後，香味依然存在。據說魯迅先生很愛喝這種珠茶，在《魯迅日記》中就記載宋紫佩等親友饋珠茶的事。
