北京傳統小吃 特色小吃北京烤鴨怎麼做？

北京烤鴨分為兩大流派，其中北京全聚德有幸邀請了在御膳房當差的烤鴨師傅掌勺，宮廷烤鴨師傅擁有精湛的“掛爐烤鴨”技術，使得“掛爐烤鴨”在民間繁衍開來。下面小編將帶來北京美味的特色小吃，北京烤鴨做法大全。

　　北京烤鴨製作方法一
　　1、洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，裡邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很髒的，肺就乾淨了，撈出來潷水。

　　2、焯完的下水初步加工完成，扎香料包。

　　3、把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片。

　　4、等水開後，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。

　　5、把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麵粉加一斤水和勻，烙實麵餅，如果牙口不好可以和麵時少放一點酵母。

　　6、找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣滷煮出來的味道更香濃。

　　7、然後把高壓鍋裡的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和麵餅丟進去，儘量讓下水壓住麵餅，然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火。

　　製作方法二
　　1.將豬小腸和豬肺清洗乾淨。

　　2.洗淨的小腸放入冷水鍋中，大火燒開，再煮20分鐘後撈出。

　　3.再將豬肺煮至10分鐘，邊煮邊撇出血沫。

　　4.將面加入清水揉成軟硬適中的麵糰，餳至1小時。

　　5.麵糰分成小麵糰後按扁，將麵餅放入煎鍋中，烙成兩面結痂即可。

　　6.豆腐切成大三角，下入油鍋，炸至金黃後撈出瀝油。

　　7.準備好滷煮所用的材料：將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁，香菜洗淨切成段備用。

　　8.豬腸、豬肺、五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開，再次撇去血沫。

　　9.加入豆瓣黃醬、腐乳、醬油、冰糖攪拌均勻後

　　10.再加入炸豆腐，煮至30分鐘。

　　11.將火燒放入鍋中，繼續小火煮30分鐘，煮至豬腸軟爛。

　　12.把煮爛的腸子切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀，炸豆腐切成片。

　　13.全部切好後放入大碗中，澆上蒜汁，再澆上原湯，放上香菜，喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。

　　小結：北京烤鴨有好幾種吃法，其中可以在烤鴨上加蘸細細的白糖、搭配甜麵醬和蔥條、蒜泥配甜麵醬等等。烤鴨雖然好吃，但吃多了也有害健康哦。