臺灣滷味，有著很明顯的特色，口味是鮮甜的，我們平時吃的滷味比較偏向香辣味道，因為大部分人買滷味是為了當下飯菜，味道就比較重，而臺灣人不喜歡吃辣，相比之下更喜歡甜一點的食物。臺灣滷肉飯曾經風靡校園，那麼，臺灣滷味有什麼特點，滷肉飯怎麼做呢？
臺灣原住民並不喜歡吃滷味，所以臺灣滷肉之類的美味歷史其實很短，就幾十年的事情，滷味這些都是大陸的人到臺灣後，順路帶過去的。在口味上，臺灣滷味和潮汕滷味有一點類似。
臺灣滷水有兩大特色，其一是多用燜法，即是將原料投入滷湯之後，煮過一段時間之後便關火蓋嚴蓋子來燜，直到把滷水的味道全部燜入材料之內。其二，臺灣滷味都會有冷凍這一道工序，通常都是在滷過之後放入冰箱冷凍4個小時左右，為的是提高肉質的彈性，增加咬勁和口感。
臺灣滷味的味道清淡，略帶微辣微甜，而且在製作之中很少新增八角、茴香、肉桂、味素等香氣濃重的香料。製作出來的滷味在於細細回味之中的鮮香。
臺灣滷味拒絕老湯，很多內地滷味店、火鍋店的祕訣都在於一鍋老湯，而且是熬製了許多年的老湯。而臺灣滷味使用的滷水湯汁都是當天調製，當然也會加入一點“老湯”，那便是前一天的湯汁，但每次都不會用超過兩天的老湯，因為臺灣人對健康的要求比較嚴格一些，會擔心熬得很久的滷汁是否新鮮營養，所以臺灣滷味的感覺比較而言，會覺得口感較淡，顏色也比較淺一些。
臺灣滷肉飯：
滷肉飯，是臺灣地區常見的，也是經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。
臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全中國只有臺灣人會做。滷肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。
如同許多的臺灣小吃一樣，在全臺各地都有店家販賣滷肉飯。而滷肉飯在臺灣南北地區有不同的意義。在臺灣北部，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“滷肉飯”在臺灣南部是指有著滷豬三層肉的焢肉飯。
滷肉飯的做法：
1、買來的五花肉，洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。
3、準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。
4、炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1－2cm即可。
6、大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。
7、最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
小結：臺灣人的飲食很講究新鮮，不吃隔夜菜，不吃放了太多佐料的食物，從滷味中也能看出他們的飲食特點。
