排骨好吃，也很容易煮，最簡單的烹飪方式就是煲湯，找一個鍋把切好的排骨和生薑枸杞一起扔進去，再加一點蘿蔔或者紅豆搭配，煲上幾個小時，就可以享用一碗美味的排骨湯了。其實，排骨還有很多種吃法，滷味中的滷排骨就是很多人的心頭好。那麼，滷排骨應該怎麼做，排骨的其他做法還有哪些呢？一起往下看看吧。
（1）滷味酥排骨
材料：豬排骨（大排）1000克。
調料：五香粉25克，大蔥20克，鹽10克，黃酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克。
做法：
1、將排骨洗淨，以三根肋骨為一組斬開，再按4釐米的長度橫刀斬斷；
2、排骨投入沸水鍋內氽燙一下，撈出用清水衝一下；
3、五香料及花椒均洗一遍，用潔淨紗布包紮好；
4、將骨頭湯放入鍋內，投入五香料包，加入蔥段，姜塊（拍鬆），精鹽熬約10分鐘；
5、再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火滷40分鐘；
6、再加入味精繼續滷製，至排骨酥軟即撈出，瀝淨滷汁裝盤即可；
7、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油，完成。
（2）排骨酥
材料：排骨600公克，地瓜粉100公克，蒜末30公克，醬油1大匙，料酒1茶匙，五香粉1／2茶匙。
做法：
1、排骨洗淨瀝乾後切成小塊，將所有調味料調勻，放入排骨醃漬30分鐘至入味備用。
2、將排骨均勻沾裹上地瓜粉後，靜置約1分鐘備用。
3、熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約180℃，放入排骨，以中火炸約10分鐘至表皮成金黃酥脆狀，再撈出瀝乾油份即可。
（3）蒜香排骨
材料：肋排5支，雞蛋1顆，生粉（玉米澱粉）適量，麵包屑適量，薑蓉，大塊姜，蒜蓉，鹽，雞精，生抽，料酒、白糖1茶匙，番茄醬。
做法：
1、肋排上的肉用刀背敲一陣。將所有的調味料混在一起。把肋排放入浸泡在醃料裡，不夠的話可以加些水，但記得鹹味要夠。（蓋好蓋放入冰箱冷藏兩天兩夜）這樣蒜香味就足足的。
2、醃好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分鐘，取出裹上生粉（少量就好了）。鍋內燒開水，放入肋排蒸8分鐘取出。
3、蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液，最後沾上面包屑。
4、鍋內熱油，油溫高至放一隻竹筷子進去，筷子上有冒氣泡即可放入排骨了。中火炸至金黃色後，開大火炸1分鐘即可撈出了。
5、用吸油紙吸乾油，即可上桌。
（4）花生排骨煲木瓜
材料：木瓜，排骨，花生，姜，蜜棗，鹽。
做法：
1、木瓜去皮去籽，切小塊備用。
2、排骨洗淨飛水、準備花生若干、蜜棗2顆洗淨、姜切2片。
3、以上材料放入砂鍋，一次性加足清水，大火燒開，改小火煲2－3小時。
4、出鍋前加鹽調味即可。
小結：煮湯的排骨肉質比較軟，適合牙齒或者消化不好的人，如果牙好胃口好，滷排骨和炸排骨其實更香，一塊排骨就能配上一碗白米飯，有時間的話都試試吧。
