黃鱔有很多人不太敢吃，因為黃鱔還是活的時候滑的，感覺看起來有點噁心，但是黃鱔吃起來還是很美味的，黃鱔的做法有很多種，在每個地方的做法都不一樣，湘菜中黃鱔是怎麼做的呢？一起跟小編往下欣賞湘菜文化之黃鱔的做法。
材料：
新鮮去骨黃鱔肉（野生黃鱔最佳）500g
醃乾菜200g
小米辣10個（按辣度喜好酌情增減）
大蒜4顆
蒜薹50g
萵筍50g
黃瓜50g
韭菜50g
水芹200g
紫蘇葉20g
鹽適量
老抽適量
油（菜籽油、茶籽油為佳）適量
家常鱔魚（湖南湘潭口味）的做法
1、準備，買來已經拆好的鱔魚（買一斤鱔魚只有6兩肉），本文的鱔魚的肉量是一斤。
2、把調料切成絲、段，紫蘇葉稍切碎。
3、醃乾菜泡發切碎，小米辣、大蒜切碎，入油鍋爆炒出香味呈出。
4、油鍋燒熱，下鱔魚煎，翻動不要糊鍋，至表面略焦，邊緣微微焦曲，呈出自然冷卻。
5、另起油鍋，先下蒜薹稍微煸幹，然後加入萵筍絲和黃瓜絲，加少許鹽入味炒至斷生呈出。
6、鍋內加入炒好的醃乾菜等和鱔魚，炒勻。
7、加開水沒過食材，煮至重新沸騰。
8、加入炒好的配菜和沒炒的配菜，煮五分鐘，期間加鹽調味，老抽調色。
9、盛出開動！
小結：黃鱔雖然活的看著有點不喜歡，但是熟了就很好吃，很多人專門去湖南吃黃鱔，因為湘菜黃鱔的做法不一樣。
