貴州涼剪粉是貴州當地的一道特色美食，涼粉外表非常的好看，晶瑩剔透，吃起來也非常的絲滑。那麼關於貴州特色小吃涼剪粉有哪些的特色，涼剪粉有哪些的歷史呢？這些你都知道嗎？接下來就和小編在中國小吃文化中來看看吧！
涼剪粉，是安龍縣的一種尋常小吃，因粉皮是用剪刀剪而聞名。在製作時會把粉皮捲成一圈，又可稱為涼卷粉。
安龍涼剪粉歷史悠久，據傳已有上千年曆史。安龍涼剪粉的主料粉皮是用當地產的大米經科學配製、加工而成，米質的好壞直接影響剪粉的質量和口感。優良的粉皮透明、柔韌且筋絲好，不易斷裂，口感極佳。用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調料即可食用。涼卷粉的作料極其豐富，主要有：姜水、蒜水、西紅柿水、花椒油、紅油（辣椒油）、蔥末、酸菜、綠豆芽、韭菜、酥黃豆（或花生酥）、味精、醬油、鹽、醋等。
涼剪粉的粉皮製作要經過浸泡、磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻等程式。其製作工藝是將優質的大米放入水中浸泡一夜，然後用石磨把大米磨成米漿，在鐵盤中刷少許的熟油，然後放入一定數量的米漿，攪拌均勻了，雙手握住鐵盤，不停地把米漿浪開，這是一道頗為講究的工序。如果米漿敷得太厚，做出來的粉皮就不好吃，甚至會粘牙;太薄的話，蒸熟後的米皮又無法從鐵盤中剝出。把米漿浪好了，就可以將鐵盤置於蒸籠中，用大火蒸5至10分鐘，取出，米漿即成粉皮了。最後將粉皮剝下，掛在竹竿上晾晒，冷卻，疊在一起，這時涼剪粉就完全做好了。做好了的粉皮薄如紙、白如雪、柔韌且筋絲好，不易斷裂，用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調料即可食用。
小結：涼剪粉在貴州當地是非常常見的一種小吃，在平時的小吃街就能夠吃到。涼剪粉主要配料就是一些花椒、紅油之類的，吃起來非常香，非常受歡迎。
