在貴州遊玩,會看到路邊很多小店的選單上都寫著“脆哨粉”,從這個名字上來看,是不容易理解的,甚至不知道這個“粉”到底指的是米粉還是麵粉。脆哨粉是貴州特色小吃,如果沒聽說過,就來看看小編的介紹吧。
脆哨粉在別的地方估計沒幾個人知道,不過在貴陽卻是人人皆稱讚的小吃,所謂的脆哨其實就是用豬肉炸出來的油渣,然後把糖和醬油一起拌入加工,雖然是油渣,卻是一點都不油膩。
貴陽人離“哨”不得行,糯米飯裡面沒有一勺脆哨就根本不叫糯米飯;絲娃娃配料沒有脆哨會太寡;洋芋粑粑裡面沒得點脆哨末也單薄;而如果吃腸旺面沒有那幾顆脆哨,那就不算一碗合格的腸旺面;就更別說貴陽特色的老素粉少了脆哨會怎樣;又比如去哪家家常小菜館,選單上沒有一道青椒脆哨或是幹豆豉炒脆哨的話,那點菜的人一定會少吃幾大碗飯。“
許多貴陽人談起”哨子“這小東西,總是不經意流露出親切的感覺,愛吃的貴陽人實在是離不開這小小的”哨子“。不管是下酒還是佐以一碗素面,更或是配上其他的佐料上鍋這麼一翻炒,小小的”哨子“總能爆發出不一樣的精彩,可甜、可鹹、可脆、可軟,實在是變化多端。
說白了,脆哨、軟哨就是熬豬油時剩下的”油渣“,而就是這被榨乾了油的肉乾,在貴陽人的巧手下,卻變成了一道別致的黔中美味。不管是五花肉還是大肥肉,或是精瘦肉,經過巧手烹製,那出來的就不再是”油渣“了,料酒、老生抽各種調料作用下炮製出來的就是被冠以香、鹹、脆、爽的”哨子“了。哨子分幾種:有五花肉熬製出來的軟哨,也有大肥肉被榨乾製成的脆哨,還有精瘦肉熬製的”精哨“,也有稍帶點肥肉熬製的”瘦肉哨子“,反正是小小的”油渣“有了不少的花樣。
脆哨的做法:
1、按個人對脂肪攝入的偏好,選取槽頭肉、五花肉(三線肉)、精瘦肉(前夾肉),以5斤為標準。
2、將肉均勻切成成人大拇指般大小。
3、用大火將鍋燒熱以後,放入肉丁不停翻炒。
4、等肉丁出油6成半左右,將火調至小火。
5、肉丁出油至7成,將鍋內的油盡數倒入其他容器。
6、邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀(每5斤肉/5錢甜酒釀的量)
7、翻炒至出油八成時,將提前準備好的白酒(包穀酒為佳)、生抽、陳醋均勻噴灑至肉丁上,不停翻炒約5分鐘左右起鍋。一鍋色澤油亮、鹹香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
脆哨粉的做法:
材料:脆哨、米粉、糖、鹽、生抽、醋、紅油、澱粉配置成醬料。
步驟:
1、水燒開,把粉下鍋煮。
2、把脆哨倒入鍋中,不加油幹炒至熱。
3、撈出脆哨放在碗裡待用。
4、把配置好的醬汁倒入鍋中,加一點水炒至沸騰,待湯汁濃稠時關火。
5、煮好的粉撈出。
6、倒入醬汁。
7、撒上碗裡的脆哨。
8、放入一些芫荽,撒上辣醬面(份量視個人口味而定)。
9、攪拌,完成。
小結:現在大家明白了吧,脆哨粉是一碗別具特色的貴州麵食,肉香和麵香混合在一起,面對這樣一碗香噴噴的面,就不要再控制自己了,大口吃吧。