杭州有很多耳熟能詳的老字號美食店，知味觀就是其中之一，如果說要推薦知味觀的特色小吃，最有必要說的就是知味小籠了。這是看起來就很不一般的小籠包，皮薄透明度高，可以直接看出裡面包的肉餡。知味小籠是怎麼做出來的，為什麼這麼有名氣呢？一起看看吧。
知味小籠包的皮是用精白麵粉發酵之後製成的，其實和大部分的小籠包差不多，但是要揉出韌性，要夠薄，但是又不能一戳就破，裡面的肉餡有三種口味，一種是鮮肉加嚇人，一種是雞肉和火腿，還一種是直接用鮮肉。
烹調時，選用發酵精白麵粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好後放入特製小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。
杭州知味觀：
“知味停車，聞香下馬。欲知我味，觀料便知。”是中華老字號杭州知味觀的寫照，由孫翼齋先生於1913年建立。知味觀東臨繁華商業街—延安路，西瀕湖濱商貿特色街及風景秀麗的西子湖，是國家商務部首批認定的中國十大餐飲品牌企業，是目前杭城最具知名度的餐飲企業之一。
傳統的名小吃、名點心爭奇鬥豔，傾倒無數中外食客。“鮮肉小籠、貓耳朵、糯米素燒鵝、幸福雙”等一直為人津津樂道，並多次獲“省優質產品”、“國家金鼎獎”、“中華名小吃”等多項殊。
杭州美食知味小籠的做法：
材料：
1、瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）。
2、調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）。
3、沾汁料：薑絲（半湯匙）、食醋（兩湯匙）。
步驟：
1、豬肉剁成肉末，加鹽，醬油，生粉，胡椒麵拌勻，蓮藕切成細末，倒進豬肉末攪拌均勻。
2、取半茶匙白糖放碗裡，倒進一碗開水，把糖化開。
3、等水涼至35度左右，把酵母放進水裡化開。
4、取一大盆，把麵粉倒入，酵母水淋在麵粉上。
5、然後用筷子攪拌均勻放盆裡，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時，發酵完成第九步：擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮。
6、取一塊麵皮中間放上肉餡，做成包子形狀
7、蒸格上放上溼紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點空隙。醒10－15分鐘後再放入鍋裡蒸，至熟完成。
小結：餃子和湯圓大家會在家裡做，其實也可以嘗試一下小籠包，味道更香，一籠香噴噴的小籠包當作早餐，再加一杯豆漿或者白粥，一天的元氣就補充滿了。
