如果說啤酒和炸雞是絕配，巧克力和下雨天是絕配，那麼雞蛋的絕配一定是餅，不管你是薄餅還是印度飛餅，加上雞蛋都只會讓味道更美好。雞蛋和餅可以做成雞蛋餅，雞蛋餅的口味遠遠不止三五種。今天的特色小吃欄目，一起來學做雞蛋餅吧！
（1）雞蛋餅
材料：麵粉150克、雞蛋三個、小蔥2棵、鹽4克、花椒粉少許。
步驟：
1、將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊，不要順著一個方向攪拌，麵糊不需要起筋。
2、然後打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊；拌好的麵糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量的不同，如果拌好的麵糊有點濃可以再放點清水。
3、將小蔥，最好只用蔥葉切成細末放入麵糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了。
4、將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋裡拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以後的就不需要刷油了也不會沾。
5、將一大湯勺（就是那種盛湯的勺子）的麵糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉動令麵糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然後放到爐子上中火加熱。
6、等到晃動鍋子，鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油（第一張的第一面就不用放油了。因為已經刷過油了）晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以後翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了。
7、第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒麵糊，不用刷油也不會沾，只需在煎每一面的時候淋點油就可以了。
（2）雞蛋灌餅
材料：中筋麵粉、鹽巴、蔥油、低筋麵粉、椒鹽、雞蛋。
步驟：
1、將面，水，鹽，混合揉成光滑均勻的麵糰。
2、將麵糰分割8份，無需特別滾圓，稍微團成團，蓋上保鮮膜醒一下。
3、擀開，刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽。
4、上下均向內折，折成3折。
5、兩端捏緊。
6、就像奶糖一樣捏。這樣方便後續擀開。
7、將麵糰擀開成為麵餅。麵糰很軟，不要擀太薄。剛開始從小做起，以免不好操作。擀開的時候檯面可以抹油防粘。
8、預熱煎餅鍋到很燙。這樣麵餅上去會很快鼓起來。刷少許油，把麵餅鋪到鍋上，拉扯攤平。
9、另一面均勻刷一層油，不刷也ok，但是餅卻偏幹，刷一點更香。
10、1分鐘左右，翻面。動作迅速用手或者藉助筷子都可以。
11、麵餅全面鼓起之後，用筷子戳破泡泡，豁開一個小口。
12、將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內。
13、拎起餅，轉轉，讓蛋液流淌均勻。
14、繼續煎到兩面金黃即可出鍋。
（3）雞蛋蔥花攤餅
材料：雞蛋兩個、蔥40克、麵粉100克、水150克、鹽3克、胡椒粉2克、油15克。
步驟：
1、麵粉放在容器中。
2、加入水和10克油，2克鹽。
3、攪拌成糊狀。
4、放在電餅鐺中攤平，烙好後，取出。
5、蔥洗淨後切末。
6、倒入雞蛋液中，加入5克油和1克鹽。
7、放在電餅鐺中攤開，蛋液尚未凝固時。
8、將攤好的餅放在上面，用鏟子按平。
9、倒過來再烙一會兒。
10、發現刮刀原來也有這好處，可以把麵糊弄乾淨。
（4）蔬菜雞蛋餅
材料：麵粉、雞蛋、胡蘿蔔、青菜、鹽。
步驟：
1、麵粉加適量水調成麵糊，雞蛋在碗裡攪勻後倒進麵糊裡，攪拌均勻。
2、雞蛋也可以直接打進麵糊裡攪勻。
3、胡蘿蔔與青菜分切成成細丁。
4、鍋裡少許油，先把胡蘿蔔與青菜放進炒斷生後放到調好的麵粉雞蛋糊裡，加少許鹽充分攪拌勻。
5、平底鍋刷上一少許底油，將麵粉蔬菜糊放進鍋裡攤成薄餅，不用太厚，煎熟後起鍋切成塊裝盤就可以上桌了。
小結：早上睡醒來一份雞蛋餅，讓你一整天都有滿滿的元氣，下午回到家吃一份雞蛋餅，趕走一天的疲憊，雞蛋餅如果配上一杯熱牛奶，那就更美好了。
