櫻桃肉方是蘇州菜中的特色菜，櫻桃肉方的主要材料並非櫻桃，和櫻桃的關係也不大，主要以其色澤紅亮、香氣誘人、口感軟糯、香甜味美而得名。那麼，櫻桃肉方這道菜該怎麼做？需要哪些步驟呢？做這道菜有什麼小妙招能使其更美味呢？不妨隨小編一起到蘇菜文化中去看看吧。
一、原料配單
主料：五花肉一塊300克；
調料：紅糟汁10克、冰糖15克、醬油10克、紹酒20克、鹽2克、味精2克、白糖15克、大蔥20克、薑片15克、八角2枚、香葉1片、桂皮2克、烹調油適量、水澱粉適量。
二、製作步驟
1、先把肉方洗淨用開水煮10分鐘，視裡面無血水即可；
2、把煮過的肉方稍晾，然後用刀切成連刀塊，刀深四分之三即可；
3、炒勺上火注入少許油，放入大約15克的白糖炒糖色；
4、待糖融化尚未變色時，放入香料和蔥姜煸炒，此時的糖會慢慢的變色，顏色微黃即可；
5、鍋中注入開水；
6、先放入一半冰糖；
7、倒入適量醬油；
8、倒入適量紹酒；
9、放入大約10克左右的紅糟汁“用紅曲米也可以”，然後攪勻；
10、湯開放入肉方；
11、蓋上鍋蓋，用微火燜制一個半小時；
12、燜一個半小時之後，再倒入剩下的另一半冰糖，然後再繼續燜制30分鐘；
13、燜好後撒入少許鹽調味；
14、撈出香料和蔥姜不要；
15、把肉方揀出碼入盤裡；
16、湯汁用少許水澱粉勾芡，然後澆在肉方上即可；
17、稍事點綴便可上桌食用。
三、溫馨提示
1、肉方在煮的時候要兩面煮，否則會變形，在燜制的過程中，期間也要把肉翻兩次面，使之受熱均勻。
2、燉燜的時間一定要夠，否則達不到軟爛潤透的效果。
3、用紅曲米上色也可以，紅糟汁的味道會更好一些。
4、製作此菜一定要用紹酒，味道才會純正。
大炒勺的這款蘇菜中的“櫻桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，這道菜味道很不錯，甜而不膩，不妨試試。
四、烹飪技巧
1、想要做好它，掛糊調汁比較關鍵。掛糊不能太薄，薄了就裹不住汁;掛糊也不能太厚，太厚口感不好。正確的做法是讓澱粉糊用筷子推時有阻力，這樣的澱粉糊剛剛好。酸甜口的調汁，要控制好比例，太甜就太膩，太酸同樣不好吃，糖與醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄醬裡，這櫻桃肉就成功百分之九十啦。
2、番茄醬不要用番茄沙司代替，原始的番茄味兒才更地道。櫻桃肉，不是用櫻桃做噠，只因形似可愛的櫻桃而得名。這是一道頗受女士和兒童喜愛的菜，在東北，更是一道家常菜。
