三層套雞是湖南長沙一帶的漢族傳統名菜，是湘菜文化中一道著名的湘菜，屬於湘菜系。此菜肉質鮮嫩，湯汁濃厚，口感鮮美。為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。接下來，就請隨小編一起來看一看吧！
20年代末，魯滌平主湘，其側室沙夫人患頭痛，醫者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據配方易以母雞內放一鴿子，鴿子內放一麻雀，麻雀之內放天麻、枸杞之類，三物套蒸，製成三層套雞而名噪一時，頗受上層人士讚賞。何鍵主湘時，經常在三和酒家宴客。
做法：
1、將三禽去毛洗淨，去內臟，各下沸水中煮半小時，盛出，稍晾；
2、鴿子與童子雞剁去頭腳，將鴿子釀在童子雞肚內，再將童子雞釀入母雞肚內，使母雞保持原形，頭用竹筷支起，腳折斷縛住；
3、將母雞置於大沙鍋內，傾入原湯，加料酒、細鹽、茴香、生薑，鍋口蒙一層紗布，蓋好（但湯需沒過雞面，可酌加鹽水以補充）；
4、將沙鍋在炭火上用明火煮1小時，再用文火燜2小時，雞肉爛熟即可。
營養價值：
鴿肉不但營養豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，面板潔白細嫩，延年益壽之功效。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
