花菇無黃蛋是湖南長沙漢族傳統名菜，屬於湘菜系。在湘菜文化中，花菇無黃蛋差點失去傳承。此外，對於第一次吃到這道菜的人，很多人就會有一個共同的疑問——為何這雞蛋沒有蛋黃？接下來，小編就幫助大家進一步瞭解花菇無黃蛋。
此菜因形同雞蛋，蛋中無黃，配以花菇故名。也可選用桃柱，叫桃柱無黃蛋。菜色澤黑、白、碧綠分明，無汁蛋面光滑不破，質地軟嫩，味道鹹鮮，花菇香味醇厚。因形同雞蛋，蛋中無黃，配以花菇故名。也可選用桃柱，叫桃柱無黃蛋。菜色澤黑、白、碧綠分明，無汁蛋面光滑不破，質地軟嫩，味道鹹鮮，花菇香味醇厚。
30年代曲園酒家以擅作此菜聞名，當時的《長沙指南》在介紹的幾道名菜中，就有花菇無黃蛋。早在本世紀30年代即聞名遐邇。把生雞蛋的下端敲一個小孔，將蛋清蛋黃取出去掉蛋黃，留下蛋清，然後在蛋清中加入蛋黃等量的雞湯、豬油、鹽、味精等，又注射入空蛋殼裡，再放到蒸籠上蒸熟，剝出來後仍然是一個完整的蛋，卻無蛋黃。再加以花菇等調料烹製。味道鮮嫩，製作精巧。花菇無黃蛋製作的關鍵在於掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。蔡海雲製作的無黃蛋，蛋面光滑不破，質地異常鮮嫩。
自從民國初年長沙四大名廚之一的肖榮華創新這道菜以來，不知有多少人都問過這個簡單而又神祕的老問題。
民國初年，長沙八角亭一家綢緞莊老闆極孝，家中老父親已八十幾歲，一生嗜吃，滿口無牙，卻偏愛吃雞蛋，還要吃圓的，圖個吉祥，而且花樣要新，這可難壞了這位孝子老闆。一天，孝子老闆到曲園酒家點這道菜，也把父親的要求跟廚師說了。師傅們先將雞蛋上端磕出一個小洞口，將蛋清蛋黃分別倒出用碗裝好，蛋清則全部攪勻後加入鹽、濃雞湯等幾種調味料，攪調均勻，再從小洞口灌進蛋殼內裝滿，用紙封閉洞口，蒸固去殼，再下鍋烹製，一碟絕無僅有的無黃整蛋橫空出世了。派人送至綢緞莊老闆家，他老父親連蛋帶汁都吃個精光，連稱：“神哉，妙哉！”
肖榮華是湖南民國時期“四大名廚”中成名最早的一個，受此啟發，將無黃圓蛋一劈兩開，和著花菇一燴，遂成湘菜名菜“花菇無黃蛋”。肖榮華後來在藩正街附近開設飛羽觴酒樓，臨街兩層樓房，廳堂優雅別緻，常常賓客滿座。據傳，趙恆惕在湖南省辦省憲時，參加競選省議員者紛紛在飛羽觴酒樓訂辦筵席，以請客拉票。
肖榮華精烹的“花菇無黃蛋”、“鍋巴海蔘”、“奶湯蹄筋”、“火方銀魚”、“松鼠鱖魚”、“瑤柱蒜球”等拿手菜，膾炙人口，名噪一時。
後來，肖榮華病逝，“花菇無黃蛋”失傳。直到上世紀七十年代初，一代湘菜名廚蔡海雲挖掘創新才恢復此菜，色、鮮、味、滋、質等更勝一籌，讓前來品嚐的國內外人士嘖嘖稱奇，開頭的老問題又被問起，“這是什麼雞生出的蛋啊，怎麼不見蛋黃，又如此美味，不可思議，不可思議！”
此菜具有高蛋白、低脂肪，特別適宜老年保健食用。
