提到滷味，很多人會想到閩南地區的洪瀨雞爪。也許更有的人會想到路邊攤，想到不安全。但是，小編現在要給你們介紹一道美食。它是十大粵菜之一的潮州滷味。作為十大粵菜之一，它可不是你們想象中的那樣不乾淨哦。帶你來了解這道美食吧。
潮皇食府出品。潮州菜的重要組成，其滷水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿蔔、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬製而成。然後，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱滷製，形成各種滷味，如滷水鵝、滷水鴨、滷水雞雜等，口味鮮美。
配料：
八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、羅漢果2個、香茅30克、蒜頭30克、幹蔥頭15克、芫荽頭30克。
湯料：
老母雞1只、棒子骨或排骨1500克（或雞骨架、豬大骨均可）、桂圓帶殼150克、豬肥膘肉250克、蒜薹或蒜苗300克。
調料：
精鹽75克、料酒50克、魚露10克、白糖50克、味精15克、紅豉油30克、生抽300—500克、老抽250克。
做法：
1、將雞鴨翅、雞鴨肫、豬小腸全部洗淨，豬小腸打結瀝乾水分備用。
2、將材料中的素菜全部洗淨，瀝乾水分備用。
3、將調味料中的老薑去皮洗淨，切片；蔥尾洗淨；中藥滷包洗淨，裝入滷包袋中綁緊備用。
4、將材料中的肉類食材倒入沸水中滾煮5分鐘，去除血漬泡沫，撈出放入冷水中洗淨，瀝乾水分。
5、備一高湯鍋，加入水5000毫升，放入作法3備好的材料。
6、將所有的調味料加入作法5中一起熬煮30分鐘。
7、將作法4的肉類食材及筍乾放入作法6的鍋中滷約40-50分鐘，續加入其餘的素菜類食材同滷。
8、將滷好的食材全部撈出，瀝乾滷汁，切片盛盤，淋入香油，最後再撒上蔥花即可。
注意：
1、配製滷水時用料要齊備，否則將難以形成潮州滷水特有的風味。
2、為了使香料充分出味，可將香料先用小火焙香，再製成香料包。
3、制滷水時要掌握好火候，一般採用中小火，以便各種用料充分熬出味。
4、在滷水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗，這是為了使滷水更加油潤和具有清香味，不過只在滷製原料時才加入，且需在原料滷製完後撈出。
5、滷水制好後可以連續使用，但要妥善儲存，以防變質。另外，滷水中的香料需每隔5—7天換一次，調料也需每5—7天新增一次。
