盤點起美食最多的地方，那麼南京絕對是榜上有名的，南京是公認的最會吃鴨的地方，不過除了鴨的做法還有什麼好吃的呢？其實呀，香肚也是南京最出名的菜之一。今個兒特色小吃的欄目，就為大家來介紹一下南京香肚的做法。
南京香肚的做法一：
材料：豬肚、豬肉、白砂糖、花椒、八角、白礬、桂皮、鹽。
步驟：
1、將小肚去筋去肥油，用210克鹽擦揉後，放入缸中醃10天。
2、再用90克鹽擦揉1次，放回缸中醃3個月。
3、出缸後每個再用25克鹽揉搓後，裝入蒲包內，掛在通風處，約過1個月。
4、將每個小肚內外搓洗幾次，每次洗後，必須換清水，洗後晾乾。
5、再用白礬搓揉，以去異味粘液，最後用清水洗淨。
6、平放在細竹絲編的榨包內，用大塊石頭壓7～8小時，取出裝肉。
7、裝肉時，先將豬肉皮去掉，骨拆淨，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁。
8、加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝5克拌勻，半小時後。
9、再摻入白糖拌勻，然後將豬肉塞入每個小肚，並用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩紮緊肚口，放在太陽下晒乾燥。
10、再掛在陰涼通風處晾1個月左右即成。
11、食前要先將香肚放清水中泡20分鐘，洗淨後入鍋煮沸。
12、隨即改小火繼續燜約半小時即熟，取出撕去外皮，切成薄片裝盤上桌即成。
南京香肚的做法二：
材料：豬肚、食鹽、味精、芝麻油、醬油、調和油、辣椒油、香菜。
步驟：
1、豬肚清洗乾淨，放入鍋中，加入八角、蔥段、薑片、鹽、老抽，加適量清水慢烀50分鐘。
2、筷子可以輕易扎進豬肚時，撈出豬肚控去水份。
3、豬肚切粗絲放碗中備用。
4、大蔥一根切細絲備用。
5、香菜切段備用。
6、把蔥絲、香菜段放入豬肚中，加香油、醬油、少許精鹽、味精、辣椒油拌勻。
7、裝盤即可。
南京香肚的做法三：
材料：豬肚、茄子、粉絲、花生油、雞精、老抽、蒜、黃酒、味精、甜辣醬。
步驟：
1、茄子切條香肚切片粉絲泡發。
2、油鍋內入大蒜爆香。
3、加香肚炒至變色。
4、加茄子翻炒後加黃酒。
5、加粉絲、老抽和水燜一會兒。
6、加糖、雞精、辣椒醬炒勻收汁，完成。
小結：南京香肚的做法，並不難，只需要一些簡單步驟就可以做出一道色香味俱全的南京香肚了。
