西寧說它是青藏高原上的一顆璀璨的明珠一點也不為過，西寧最主要的一道亮麗風景就是西安的壞境衛生做的特別好，兩千一百多年歷史的西寧古城，擁有很多的歷史遺蹟，那說起西寧的麵食，你的瞭解是怎樣的呢？和小編一起去看看關於西寧的麵食做法吧。
西寧麵食做法
炮仗：
“華英”的炮仗只賣中午。十二點去，己是門前擁滿了人。門面小，前店後廚的只有幾十平米，擁擠的人群有三四層。排隊買號，買完後找座位，尋找到一位吃的差不多的顧客便死等。好不容易等到了座位，排號卻還差著幾十位吶。端冷盤，找筷子，剩下的便是喝茶。茶免費，門外等待打包的顧客人手一杯。還有站著吃麵的，那是始終沒找到了座位的客人。
炮仗，西寧的特色麵食。手工拉麵，麵條“二細”粗。拉出一把麵條後，再切成寸長或指長的面段，投入開水鍋中煮。一旁另起爐灶。炒鍋，入油，煸炒姜沬、蒜沬、洋蔥丁，再放入青紅辣椒丁。輔料炒香後，將麵條撈出投入炒鍋，放入少許的牛肉湯，與佐料、輔料同燴，為的是讓肉味、蒜味、辛辣味、洋蔥味等厚重味道浸入麵條。盛碗時，再澆上一勺事先煸炒好的乾硬的牛肉粒，目的是增加麵條上的口感層次和口味上的濃郁需求。
麵條端上來，西寧人還要在面上放上一勺油辣子，為追求口感的火爆。就因這火爆的口味和麵條的形狀，才有“炮仗”的稱謂。炮仗須武吃，因麵條短，必須端著碗就著碗沿吃，圖的是個痛快。此時在擁擠不堪的餐館中，人與人相靠而坐，吃相己變得全不重要了。
西寧的“華英炮仗碗拌”坐落於五一大街的北端，過了五一橋便是。這是計程車司機指的路。
炒麵片：
西寧的炒麵片應該源自新疆維族的面品。此種飲食廣佈中國西部，比如銀川的“小揪面”.然而，西寧的“炒麵片”與銀川的“小揪面”不同的是，銀川的“小揪面”有湯，而西寧的“炒麵片”是熱鍋幹炒出來的。雖然配料、佐料相近，同樣是手握條狀的“面基基”,就著開水鍋再揪出一指寬的“尕面片”來，煮熟後，潷乾麵湯，入油鍋爆炒，再佐以洋蔥丁、番茄丁、青椒丁、芹菜丁、和西葫蘆片，其色偏紅，其味偏辣。紅是番茄的紅，還是辣油的紅，辣是胡椒的辣，還是幹椒的辣，都有。其味甚廣，層次可辨，咀嚼間回味無窮。遠比銀川的“小揪面”更有深度。西寧計程車司機說：炒麵片，還是“沙力海”的好。
炸醬麵：
西寧有炸醬麵，與北京炸醬麵同名。炸醬麵，偏正片語，其主旨不在面，而在於炸醬。西寧的炸醬麵，雖然名稱炸醬，實則無醬。所謂炸醬，不過是勾芡的滷汁。製作工藝為：牛肉沫入油鍋煸炒，再放入蘑菇丁、榨菜丁、花生米等輔料，調入醬油、辣椒油、胡椒粉熬製，最後用澱粉勾芡而成活。面是手工拉麵。麵粉中放入蓬灰或拉麵劑，工藝與蘭州拉麵相同。只是麵條略粗，屬於拉條，西寧人稱之為“雞腸子”或“圓杆兒”.煮熟後撈出，佐以胡蘿蔔絲、豆芽菜、菠菜葉等面碼，澆上一勺炸醬滷汁，即可食用。
與北京人吃炸醬麵不同的是，西寧人吃炸醬麵要到麵館，故此，西寧的麵館廣佈於城市的街巷中。而北京人吃麵多在家，很少有人到外面吃碗炸醬麵。所以，在北京吃到的炸醬麵絕不代表北京。而西寧街頭的麵館卻代表著當地的真實水平。西寧著名的炸醬麵館有“大雁炸醬麵”、“小於兒炸醬麵”、“穆沙手抓炸醬麵”、“鮮家手抓炸醬麵”、“馬龍炸醬麵”、“秦氏炸醬麵”等等。西寧的炸醬麵，應是回族借鑑漢族的飲食習俗改良而成的一道小吃。其實，中國的飲食文化有許多是回族從西域帶來的，伴隨著向東遷徙的步伐，西域文化與當地文化相互融合相互影響，逐步發展而成當今中國飲食習俗的大格局。比如西寧的炸醬麵，多數便是回族的清真館。之後，又是漢族接受回族的影響。比如“秦氏炸醬麵”就是漢族的炸醬麵館，而做法又與西寧清真無異。
西寧炸醬麵，名為炸醬，實為炸汁。為與北京炸醬麵有別，應更名為“炸醬滷汁面”。
幹拌：
與西寧炸醬麵如出一轍的是“幹拌”.“幹拌”,即幹拌麵，實為炸醬麵的幹拌吃法。同樣的炸醬滷汁，同樣的二細拉麵，不同的是面煮熟後過水，目的是保持麵條的乾爽利索。盛面的器皿採用西式的碟，很似義大利麵的擺盤。，麵條上擺放著焯過的芹菜沫、菠菜葉和胡蘿蔔絲，一側露出本色的麵條，而另一側則澆上了一勺色彩濃重的炸醬滷汁。炸醬滷汁比炸醬麵的滷汁要稀，清晰的可以看出芡汁來，還有蔥花、青椒丁和芹菜沫。只是入口時炸醬滷汁的香味很特別，香辣濃重之中又不乏清香的味道，惹人喜愛，卻難以猜測其佐料之為何物。
西寧的“小圓門”,是八十年代以“幹拌”起家的餐館，如今卻成為挑起民族餐飲大梁的時尚先鋒，以至於各地遊客來西寧者必來小圓門。無論小圓門接待過多少明星大腕，或經營著多麼高檔的名饌佳餚，小圓門“幹拌”的本色未丟，西北人樸實的品質不改。“幹拌”,我認為小圓門最好。
曾榮獲全國衛生城市和其他優秀稱讚，這樣一個又沒環境汙染少的地方，不正是咱想要旅遊的地方嗎？還有很多的美食可以吃呢。
