火鍋是很多人的最愛，因為火鍋可以大家圍坐在一起，又可以吃辣的，還可以吃不辣的，解決了口味上的分歧，但是吃火鍋大家都知道上火，現在都喜歡養生，在飲食上特別是注意，其實吃火鍋也是可以有養生的吃法。一起看看秋季養生火鍋的吃法吧。
NO1入鍋分寸，生熟有別
邊涮邊吃，熱氣騰騰，火鍋給食客帶來了巨大的滿足感。而許多健康隱患也常常出在這個節骨眼上。不少人貪圖吃得鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚往往統統往鍋裡一燙就立馬撈出來吃。此時，那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵，通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染等疾病。
此外，若對吃火鍋的餐具不加以區別使用也可能致病。應將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病從口入。
在此建議各位火鍋食客要講究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發生可能。
NO2搭配飲食，冷熱有常
一般來說，從火鍋中撈出的菜餚溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因為怕燙，就會趁勢喝上一大杯冰鎮啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發腹瀉和便祕。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易誘發慢性病的急性發作。
因此建議吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用。
NO3避免刺激，鮮辣有度
很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料。殊不知過度吃辣會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激，容易導致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。
一些火鍋麻辣的調味料對消化道的刺激也很大，建議有消化道疾病的患者（如胃病、便祕或腹瀉），應盡少食用這些調味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺結核、咽喉炎症、過敏性哮喘等），也不宜食用刺激性的辣味調料，適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料。
NO4適可而止，餐量有節
大家吃火鍋時往往會聚在一起，邊吃邊聊，容易忽略進餐的時間。事實上，長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負擔。由於胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規律休息。而不少人因為吃得太飽、太雜甚至會引起胃腸功能紊亂，出現噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀，甚至誘發急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。因此，建議在吃火鍋時要注意控制就餐時間，不宜連續吃上好幾小時。
吃火鍋的技巧
涮：將用料夾好，在鍋中涮熟。其要訣是要區別各種用料，不是所有用料都可以涮食。一般來講，質地嫩脆，立刻即熟的用料適用於涮食。如魚皮、肉片、腰片、鴨腸、豌豆苗、菠菜等。
燙：也是將用料夾好放入鍋中，只是時間稍長。質地緊密，立刻不易熟的，要採用燙的方法，如毛肚、蔥、蒜、海帶等。
涮和燙要掌握技巧。一是觀察湯滷變化。當湯滷汁滾沸，不斷翻滾時，即可涮食；每當湯滷上油脂充足時，可燙食。二是要掌握火候。火候過頭，食物則變老，火候不到，則生，這需要通過幾次實踐才能夠掌握。三是涮和燙時必須夾穩食物。如果不慎掉入鍋中，就會煮老、煮化。
煮：即把用料投入湯中煮熟。如鯽魚、鱔魚、泥鰍、海蔘、帶魚、蹄筋、平菇、粉條、雞塊等適用於煮食。這些用料質地較密，必須經過長時間烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海蔘、魚皮、銀耳等。而血旺、蹄筋、魷魚等可以煮久一些。
吃火鍋有四忌
一忌吃的時間太長
有的人一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
二忌吃太燙的食物
容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇菸酒或不清潔的食物更容易導致疾病。
三忌掌握不好火候
吃火鍋時，若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養成分；若煮的時間不夠，又容易引起消化不良。
四忌吃得太辣
太麻太辣的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發生充血和水腫，還容易誘發一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、胃潰瘍並慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。
吃火鍋也講究搭配
多放些蔬菜
蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有去火作用。
適量放些豆腐
豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
適當放點生薑
生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
吃火鍋後飲杯清茶
這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收。
吃火鍋前先喝果汁
涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
吃火鍋如何選飲料
碳酸飲料
可以助消化、促進體內熱氣排出，補充水分的效果也較好。
果汁飲料
可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
乳品和植物蛋白飲料
如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。
白酒或葡萄酒
可以起到殺菌、去羶的作用，最適合涮羊肉時喝。
小結：老齡化的問題讓大家意識到在年輕的時候不應該過度的消耗自己的健康，所以很多人開始注重養生，吃火鍋也是可以養生的，就看你怎麼吃了。
