靠山吃山，靠海吃海，我們的飲食習慣，跟我們所生活的地理環境有很大關係。飲食習慣很容易發生改變，一群人經常在一起吃飯，口味也會越來越靠近。但是，時
間久了也會經常想起家鄉的味道。大家知道白族的飲食習慣和特色菜有哪些嗎？一起來了解一下吧。
白族飲食文化：
1、饋贈佳品
卷粉和米幹。因遠白族的卷粉以本地品種“因遠紅穀米”為原料，並以手推磨磨成米漿在長寬約二尺的框內，架空於沸水鍋上面燻蒸而成。其厚度薄如紙，軟而具韌性，無論煮食或涼拌，味道都異常可口。米幹由卷粉晾晒後可分別做成絲或片，由於它便於儲存、攜帶，是白族民間饋贈親朋好友的慰問品。
2、節慶祭品
壓模粑粑及粑粑果。用“因遠紫米”及糯米飯舂成的染色粑粑，晾晒後加鹽、白酒浸蝕，再用刀切成粑粑果或用推刨刨成粑粑片。把粑粑糊放進鐫刻著花鳥魚龍、福祿壽禧等圖案的模板內，壓制而成的壓模粑粑是因遠白族傳統飲食文化的一個特徵，壓模粑粑是白族春節、清明節、祭祖節及三月會等廟會必備的節慶食品和祭品。
3、各類醃製和腐化食品
因遠白族人家，多喜歡醃製各類醃菜，在他們的餐桌上往往會有三年不變質而味道絕佳的醃製品。扒蘿蔔以其味酸鹹甜爽口清香成為宴席上減去油膩增進食慾的佳品，也是食慾不振的人的佐食品；醃辣菌，將採集的辣菌冼淨晾至半乾後拌上染色糊米末，加以鹽、辣椒、花椒等佐料，潑以米酒投入罐中醃製而成。因遠白族製作的腐化食品種類繁多，如運用青黃豆及刺竹筍腐化的“水豆豉”、“臭筍”等。
白族人民的基本口味嗜酸、辣、甜、微麻。其烹調技法受漢族菜和佛教寺院菜影響較深。著名菜點很多，如：炒鍋魚、洗沙乳扇、大理餌塊、喜洲破酥糖招、活水煮活魚、柳條蒸肉等。
大理白族特色菜推薦：
1、彌渡卷蹄
彌渡卷蹄像彌渡山歌一樣聞名三迤，成為白族人民的傳統美食，素以色鮮味美、食法多樣、易於貯存深受各族人民喜愛。它以新鮮豬腿為主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料，先醃後煮，精製而成，可用綿紙嚴密包裹好，懸掛起來，隨吃隨取，一次吃不完，可將其餘部分重新包好懸掛，十月餘色味不變。彌渡卷蹄食法多樣，或蒸吃、或煮吃、或煮後涼吃，或單食，或配菜烹製，皆醇香可口，佐餐下酒均直。更令人悅目的是那胭脂紅的色彩，比之金錢時花，別有一番南疆濃情的意蘊，令人想到朵朵金花俏麗的小臉蛋，不禁讚歎大理山美、水美、人美、情更美了。
2、大理砂鍋魚
選用祥雲出產的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多采的配料燉制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養豐富。
3、鄧川乳扇
鄧川水草豐茂，白族、漢族，家家戶戶幾乎都養奶牛，故有“乳牛之鄉”的稱譽。以牛乳製成的“鄧川奶粉”，是雲南省最優質的奶粉，而身著白族衣服的大嫂賣的鄧川乳扇，是家喻戶曉的名特食品。它攜帶方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、涼吃均可，甜、鹹都適宜。乳香沁脾，酥脆泡鬆，是下酒好菜，也是名特小吃。
4、喜洲粑粑
它是洱海邊歷史名城喜洲的一種小吃。用麥面做成。無論甜、鹹，制時皆用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。因此，喜洲粑粑的香酥而又軟和受人喜愛，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八洞，美色可餐。
5、木瓜雞
木瓜酸而可口，從仲春花落結實開始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、鹽、醬生吃。最大量的是製成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，開胃健脾，極受老、中、青歡迎。木瓜也用來泡酒，具有舒筋、祛溼、除筋脈拘攣的藥用功效。因此，大理州雲龍縣一帶，用其盛產的酸香可口的木瓜燒雞來防病治病補身，也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏，強筋健胃。
小結：大理是個非常美麗的地方，是文藝青年們必須要去的旅遊勝地，特別是在夏天，海天一色，又有獨特的人文風情和美食，大家有機會一定要去感受一下。
