閩菜菜系中有許多經典的菜色，而吃貨們想要網羅各大菜系的經典菜？不妨隨小編去閩菜文化中去了解閩菜的經典菜系——淡糟香螺片，這道菜是福州市漢族傳統的名菜，這雪白的螺片配上殷紅的糟汁，舒展似花，讓人看著就很有食慾了，更別說它所蘊含的營養價值了。那麼。這道菜需要什麼原料，怎麼做好吃，一起去看看吧。
食材原料
淨香螺肉：400克，淨冬筍：75克，水發花菇：10克，蔥白：2根，蒜末：15克，白醬油：15克，薑末：1克，味精：3克，溼澱粉：10克，上湯：50克，紅糟：20克，芝麻油：5克，紹酒：10克，花生油：250克，白糖：10克
做法1
1、將香螺肉尾部切除，用竹刷去汙，洗淨後，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝乾，用紹酒攪勻稍醃。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、溼澱粉一併調成滷汁。
2、炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留餘油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入滷汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。
小提示
洗淨的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。
食材原料
香螺肉400克，水發花菇10克，冬筍75克，香糟20克。
做法2
1、香螺肉片成薄片，焯水後用紹酒抓勻，冬筍、花菇切片，蔥白切片與清湯、調料調成滷汁。
2、冬筍片過油。
3、蒜薑末嗆鍋後放入香糟、花菇、筍片，倒入滷汁，再放螺片，顛炒後裝盤即成。
