安徽可是著名的美食之都，安徽的美食口味獨特，美食小吃也是種類繁多，非常有名，拔絲芋頭正是安徽的代表菜之一。本期的特色小吃欄目，小編就為大家收集整理了一些安徽炒菜的方法，一起來看看最正宗的安徽炒菜怎麼做的吧！
（1）拔絲芋頭
食材：芋頭、白糖、油、糖。
做法：
1、芋頭去皮洗淨後，切成滾刀塊。
2、炸鍋中燒熱油至三成熱，下入芋頭塊，炸至變色後撈出來。
3、炸鍋重新燒熱，用手在高於油麵15cm的位置試一下油溫。
4、油溫很熱時下入芋頭塊復炸
5、炸10秒後即可撈出。
6、炸好的芋頭塊在漏勺裡顛幾下後使其充分瀝油，盛在碗中備用。
7、炒鍋燒熱後，倒入1小匙油。
8、中火加熱，放入全部的白糖。
9、用鏟子不停地攪拌，靠近鍋底的白糖已經開始融化，變成淡棕色。
10、大部分白糖已經融化，此時還是固態。
11、鍋裡開始出現液態的棕色的糖液。
12、糖液漸漸地變成透明的棕色。
13、仍然用鏟子不停地攪拌，鏟子劃過的地方會流下淡淡的痕跡。
14、糖液的表面開始在區域性的地方冒出小泡泡。
15、3秒以後，糖液表面每隔一小塊都會有小泡泡冒出來，此時立刻關火。
（2）淮山百合鯽魚湯
食材：鯽魚、鮮百合、山藥、油、胡椒粉、蔥姜、香菜、鹽、料、枸杞。
做法：
1、鯽魚去鱗內臟洗淨，放入過煎至兩面微黃。
2、把蔥姜爆香，然後鯽魚，蔥姜放入砂鍋加入開水大火煮開。
3、加入料酒。加蓋燜燒15分鐘。
4、撈出蔥姜不要，再加入洗淨的百合切片的山藥。繼續煮至10分鐘。
5、加鹽，胡椒粉調味。
6、大火煮開撇去浮沫，最後放入枸杞香菜即可關火。
（3）榨菜肉絲鍋巴菜
食材：鍋巴、榨菜、豬肉絲、油、黑木耳、紅椒、姜、胡椒粉、生抽、鹽、青椒、小蔥、白砂糖、澱粉。
做法：
1、備好自制的米飯鍋巴，將豬肉先切片再切絲。
2、肉絲用糖、胡椒粉、生抽、澱粉拌均。
3、將榨菜、木耳、青椒、紅椒切絲，切好蔥花和薑末。
4、將鍋巴生坯入油鍋炸酥脆，色微黃。
5、另起油鍋，油溫熱下蔥姜翻一鏟子，然後下肉絲滑炒。
6、肉絲炒斷生，拔到邊上，下榨菜炒，然後將榨菜和肉絲混合翻炒兩下拔到邊上，下木耳和青紅椒翻炒，稍用點鹽調味。
7、青紅椒炒變色後與榨菜肉絲混合翻炒兩下，倒入高湯一碗。當湯沸騰時，勾入薄芡汁，完成。
（4）莊墓圓子蒸白菜
食材：莊墓圓子、胡蘿蔔、大白菜、香菇、鹽、高湯、胡椒。
做法：
1、莊墓圓子事先取出化凍，大白菜切成小塊墊底，莊墓圓子放在上面，生薑、香菇和胡蘿蔔切絲，放在圓子四周，一是好看二是提味。
2、蒸鍋的水開上，上鍋大火蒸10左右就可以了。
3、用高湯，加鹽、胡椒，玉米澱粉做汁，稍加勾芡，再灑上蔥花即可。
小結：安徽的特色菜雖然種類繁多，但是要把菜做好就沒那麼簡單了，如果你想試試手，就好好看看上文的菜譜吧！
