滷味是我國的特色小吃，特別是滷鴨頭和雞爪，在我們看來特別下飯開胃的美食，卻沒幾個外國人敢吃。滷味菜往往是越滷越好吃，滷水放久了才能讓食材入味，新鮮的食材，加上祕製的滷水，百吃不厭。好吃的滷味菜要怎麼做呢？快來跟小編學習吧。
（1）麻辣鴨頭
材料：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、幹辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量。
步驟：
1、鴨頭洗淨，鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒。
2、下豆瓣醬炒香4）下薑片，蒜片翻炒出香味。
3、再加入老滷湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘。
4、將煮好的滷水倒入砂鍋中。
5、放入鴨頭，大火燒開，轉小火。
6、滷煮1小時即可。
（2）香滷雞雜
材料：雞胗2個、雞心2個、雞肝2個、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、幹辣椒適量。
步驟：
1、雞雜洗淨備用。雞腸劃開洗。
2、油鍋燒熱，放八角爆香。
3、放辣椒、蔥、姜一起炒香。
4、放雞雜進去炒。
5、加料酒去腥。
6、放生抽提鮮。
7、加鹽調味。
8、加一大碗水，開小火煮四十分鐘。
9、等收完汁就可以出鍋了。
（3）麻辣滷雞爪
材料：雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量。
步驟：
1、雞爪洗淨備用。
2、準備香料和生薑汁備用。香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3、雞爪逐個剪去指甲備用。
4、將雞爪剁兩開備用。
5、鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。
6、將過水的雞爪撈出備用。
7、炒鍋放油，下入香料炒香。
8、為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。
10、加入適量清水，加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤。
11、放入飛水後的雞爪，大火燒開湯汁，轉小火30分鐘後關火，燜至食用即可。
（4）吮指鴨掌
材料：鴨掌250g、鹽適量、香葉適量、姜適量、蒜適量、白糖適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量。
步驟：
1、鴨掌去指甲洗淨。
2、鍋內加水放入鴨掌煮三分鐘，然後撈出鴨掌洗淨浮沫。
3、洗淨的鴨掌放入電飯鍋，倒入香葉，八角，桂皮，姜，蒜，花椒，辣椒等材料。
4、加入2大勺料酒。
5、加入1大勺老抽，上色。
6、加入5大勺生抽，提鮮。
7、加少許白糖和三倍的水。
8、蓋上蓋子，按下煮飯鍵或煲湯鍵或煮粥鍵等，煲上40分鐘左右就可以了。
小結：滷水熬製的時間不夠久就不容易入味，所以吃滷味的時候不要太糾結新不新鮮，保證放入滷水裡面的食材是新鮮的就可以了，滷味加一點辣椒，會更開胃哦。
