燒臘是廣東地區的特色小吃，不過其實除了廣東以外的地方也有燒臘，比如很著名的川味臘腸，各種燒鴨燒鵝，都算是燒臘。燒臘是肉類經過醃製風乾做成的美食，方便儲存。燒臘要怎麼做呢？一起來學習一下吧。
（1）東莞臘腸
東莞臘腸屬於粵菜，也被叫做“廣式臘腸”，特點就是香甜，顏色鮮紅，裡面加入了料酒和蔗糖，味道和其他地區臘腸差別非常大。
東莞臘腸身長不到2～3釐米，好像一個橢圓形的小肉球。在製作上與普通臘腸有所不同，它是用當天加工出來的新鮮豬腸衣來製作臘腸衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁爛和勻，拌以白糖、食鹽、特級生抽醬油和味精，入腸前還灑上正牌的山西汾酒，捆紮後，自然風乾至適度，即放入火櫃以文火烘烤至透明乾爽。
東莞臘腸的做法：
材料：五花肉、生抽、汾酒、顆粒鹽、白砂糖、冬菇、豬小腸衣。
步驟：
1、腸衣買回來後，先處理表面的油脂，用手撕掉，然後把腸衣全部翻過來，可以用水龍頭邊衝邊塞，這樣一條腸衣很快就翻過來了。
2、翻過內部以後，開始用刀刮腸衣表面直至透明，這個一定要很小心才行，不然很容易把腸衣刮破，要有點耐心。
3、刮的很透明的腸衣用水沖洗一下，加鹽多衝幾遍水沖洗至乾淨。
4、然後再用水龍頭灌水腸衣，邊用手握住腸把水擠掉以便再次沖洗腸衣。
5、腸處理好後可暫放冰箱保鮮，接下來切肉。
6、全是瘦肉的臘腸很硬的，有肥有瘦才好吃，肥肉單獨用糖碼一下，放了糖的肥肉好切，肥肉和瘦肉一樣的切法，片薄切條切粒。
7、然後把切好的肥肉瘦肉混合，肉切粒，記得不能切碎。
8、十斤的肉，十斤肉，鹽一兩半，白糖放4兩，汾酒3兩，大概是一次性口杯的一杯半，然後生抽半瓶，所有調料放進去以後，攪拌均勻。
9、接下來就開始灌腸了，先用灌腸工具放進細腸口，然後開始放灌腸器裡塞肉。
10、2斤肉和冬菇混合，吃辣的還可以放點辣椒粉進去，個人口味隨意搭配。
11、一整條臘腸灌好後，系成一個個短小而精悍的東莞臘腸。臘腸灌好後，還要燒一鍋溫水，不要太熱，輕輕把臘腸放進去過一遍水就取出，為了是清潔下粘糊的表面。
12、掛起來晾晒，拿牙籤在每個臘腸上扎3－4個洞，這樣方便透氣，10天后可以吃。
（2）川味臘腸
川味臘腸是一道由五花豬肉、胡椒麵等食材製成的美食。
川味臘腸的做法：
內餡：豬肉2500克、鹽40克、高度白酒50克、紅酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、醬油40克。
外皮：腸衣250g、礦泉水瓶子口1個、粗棉繩子、牙籤。
步驟：
1、將調味料的材料稱量備用，豬肉洗淨備用。
2、腸衣用筷子翻過來用刀背將贓物去除，然後用麵粉搓洗，最後用鹽抓洗乾淨，放在清水裡浸泡備用。
3、將肉切成塊狀，可以切成1釐米見方的小丁，也可以切成2x1釐米的長條，將調味料加入肉中拌勻。
4、取一個礦泉水的塑料瓶子，將瓶口帶喇叭口的身子一起剪下來備用。
5、腸衣一次取1米，然後在末梢打結，腸衣的另一端套在塑料瓶口處，用繩子拴緊不讓其從瓶口滑脫。
6、用筷子將肉條夾起來塞入塑料瓶口，將塞入腸衣的肉塊用手往下捋，塞到快要滿時，用手擠壓腸衣，讓肉塊緊實後，間隔10釐米用棉繩繫緊。
7、用筷子將肉條夾起來塞入塑料瓶口，將塞入腸衣的肉塊用手往下捋，塞到快要滿時，用手擠壓腸衣，讓肉塊緊實後，間隔10釐米用棉繩繫緊。
8、灌好的腸用牙籤在周身戳小孔，將腸放到南面陽臺掛起來暴晒，大太陽天裡4、5天就能搞定，如果陰天需要更長時間，晒到外表看腸衣都縮緊了，用手捏很硬的狀態就可以了（晒好的臘腸可以放入冰箱冷凍儲存，也可以陰涼處放入紙箱子裡平鋪儲存）。
（3）南昌臘鴨
南昌臘鴨的做法：
材料：鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）。
步驟：
1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔。
2、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉。
3、將塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天。
4、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下。
5、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。
小結：早期人們把肉風乾或者薰幹，是為了儲存，經過發展，大家已經把燒臘做成了各種口味的美食，下飯下酒都是極佳的。
