冷盤除了涼拌黃瓜、涼拌海帶絲或者金針菇,你還會做什麼呢?冷盤一般是當成開胃菜來吃的,真正能作為主菜的很少,能做出幾道上得了檯面的冷盤,就是很了不起的了。在沒什麼胃口的時候,吃點冷盤就能馬上食慾大增。家常冷盤怎麼做呢?跟小編一起往下看看吧。
(1)茼蒿拌豆渣
材料:
A:茼蒿250g、黃豆渣80g、鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/2小匙、玉米澱粉1/2小匙、鮭魚香鬆1+1小匙。
B:砂糖1/2小匙、糯米醋1/2小匙、香油1小匙、烤芝麻少許(可不放)。
步驟:
1、茼蒿洗淨切段。準備一鍋滾水,減肥美容菜譜根部先入滾水中約5秒後再放葉子的部分。燙約1分鐘左右後撈起瀝乾備用。
2、豆渣中加入鹽+黑胡椒+加玉米澱粉+鮭魚香鬆1小匙,攪拌均勻。
3、起一油鍋,入少量的色拉油後將做法2豆渣入鍋中小火炒出香味(豆渣炒到有少許金黃色)。
4、炒好的豆渣移入燙好的茼蒿菜中,材料B全部加入後稍做拌勻即可,最後再灑熱剩餘的1小匙鮭魚香鬆,完成。
(2)涼拌嫩豆腐
材料:盒裝嫩豆腐一塊、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。
步驟:
1、將豆腐倒扣入深盤內。
2、將炸花生去皮壓碎,將準備的調味料攪拌均勻,放入嫩豆腐盤中。
3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意,放入盤中拌勻即可。
(3)拌香黃豆
材料:黃豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃酒五錢、五香粉五錢、蔥花二錢。
步驟:
1、將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨,倒入鍋裡。
2、加水浸住豆麵,倒入五香粉(也可加一錢靈雲香),上旺火煮一刻鐘左右。
3、移至小火燜煮,這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹。
4、湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。
5、吃時可撒些蔥花,滴幾點香油,其味更香。
(4)涼拌茄子
材料:長茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。
步驟:
1、茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中(蒸茄子的時候墊上竹簾,避免茄子有過多的水分)。
2、香菜洗淨切斷;最後把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各種調味料放入碗中調勻,淋在茄子條上,撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。
(5)渝味辣白菜
材料:娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、蔥絲、泰國雞醬、白糖、鹽、白醋。
步驟:
1、茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中;(蒸茄子的時候墊上竹簾,避免茄子有過多的水分)
2、香菜洗淨切斷;最後把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各種調味料放入碗中調勻,淋在茄子條上,撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。成條;2、將蓮藕洗淨颳去外皮,切成片,泡在涼水盆中;3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下,取出瀝乾水分;4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻,色澤呈淡黃色,即可裝盤食用。
小結:肉類的菜最好是煮熟了吃,有些蔬菜如果經過熱水煮會破壞營養,這一類的蔬菜就很適合做冷盤,大家可以選擇能直接吃的蔬菜來涼拌。