魚是老少咸宜的好食材，一般魚都用來煮菜，比如水煮活魚，雙椒魚頭，魚肉做的特色小吃也不少，魚餅之類的，很受歡迎。在順德均安，有一種美食叫做“煎魚餅”，顧名思義就是用魚做的煎餅，外形和炸雞塊差不多。下面，跟小編一起看看煎魚餅的簡單介紹吧。
順德均安的煎魚餅是有名的特色小吃，廣東本身就臨海，三餐都喜歡選擇吃魚，所以很早就有人把魚剁成醬，製作成語病，可以用炸，也可以用蒸，把魚的鮮味牢牢鎖住，營養成分不會因為炒或者煮而流失。
均安煎魚餅還有一種兄弟小吃——油炸魚餅。據《順德均安志》介紹，該品“始於清代光緒年間”，“製法是魚青內加入適量蜂蜜拌練壓成魚餅，投入油鍋炸至金黃色，隨炸隨食”。其妙處是“以菜膽加湯煨鬆，魚餅則分兩層而含湯”，譽滿港澳及鄰近各區。
據《順德均安志》介紹，均安魚餅“始於清代光緒年間”。清代同治年間，均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發揚光大，創制了煎魚餅。當地群眾早就善於將鯪魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽禮志加以改進，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。禮志最初在均安圩中心街（今華安直街）設檔，後來他的兒子壽超繼承父業，掛出了“壽超魚餅”的招牌。由於香氣撲鼻，爽滑甘美，這種魚餅很受歡迎，逐漸成為遠近聞名的美食，並傳至中山海洲、新會等地，還登上“南航”的飛機餐。時至今日，港澳仍有“順德禮志魚餅”出售。
均安魚餅的製作方法：
材料：鮮鯪魚肉、蔥粒、香芹、臘腸、豆豉、清水、糖、生粉、味精、鹽、蜜糖。
步驟：
1、挑選鮮活鯪魚，去鱗、內臟和骨頭成肉片後剁成肉泥，加味精、鹽、蜜糖及少許生粉撻成白裡透青的肉膠（俗稱魚青），然後加入適量清水拌均成膠糊，再用模壓成薄餅狀。
2、慢火燒鍋下油，放下魚餅，慢火煎至兩面起金黃色即成。
均安魚餅可以當作下午茶點心，把魚肉做成魚餅，剩下的魚頭魚尾熬成魚湯，一起吃。另外，還可以配上醬汁，當成下酒菜，吃過之後回味無窮。
小結：煎魚餅的魚要選擇細刺比較少的魚，才不會吃的時候滿嘴都是魚刺，影響口感，煎的時候要用小火慢慢煎，注意把握好時間。
