四川傳統小吃 麻婆豆腐怎麼做？

麻婆豆腐又名陳麻婆豆腐。它產於清朝同治初年，距今已有一百四十多年歷史。由於四川屬盆地較為潮溼，容易溼氣入體。辣椒能使人血液加速，寒氣溼氣就被驅趕出體內。想知道特色小吃麻婆豆腐的具體做法嗎？下面就由小編介紹給各位。

　　一、食材
　　嫩豆、腐牛、肉蒜、苗豆、豉花椒、水澱粉、黃酒、薑末、郫縣豆瓣醬、辣椒麵、肉湯

　　二、步驟/方法
　　1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽後以中火氽透（約3分鐘），然後撈出瀝乾水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。

　　2、花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，再用擀麵杖擀成花椒末。

　　3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（手掌置於油麵上方，能感到輕微熱氣），將牛肉末放入煸幹水分，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入黃酒。

　　4、鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒麵，小火慢慢翻炒出紅油，再放入薑末和豆豉碎炒出香味。

　　5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸後再放入豆腐塊，用小火燒至入味（約10分鐘）。

　　6、將蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中，轉大火將湯汁收稠，最後撒入花椒末即可。

　　三、注意事項
　　1、勾芡時要用大火，才能使芡汁迅速變得濃稠。若勾芡後，發現豆腐吐水較多，可重複勾芡一次。

　　2、花椒末的用量可隨個人口味酌情加減。可以一次用擀麵杖多擀些花椒末，裝在密封罐中儲存，或製成花椒鹽、花椒油等調料，日後無論蘸食、涼拌或烹炒用都極為方便。

　　小結：辣椒具有殺菌、驅寒等作用，但是食用過量也會引發各種病症。合理的攝入有益健康。