東坡肉，是以蘇東坡命名的一道杭州美食，估計大家都有聽說過相關的故事。其實東坡肉並不那麼神祕，就是家裡都會煮的紅燒肉，不過，既然能成為名菜，肯定有它的道理。東坡肉從外觀看是有一點油，肥肉多，但是吃起來卻一點都不覺得膩，一塊肉可以配下一碗飯。東坡肉的正宗做法是怎麼樣的呢？一起看看下文的介紹吧。
東坡肉在江南地區是很有特色的名菜，歷史悠久，主要是因為材料來得方便，古代就有吃豬肉的習慣，不過當時的烹製工藝沒現在發達，經過改良加工，如今的東坡肉在色香味三方面都是美食節的翹楚。
東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。
東坡肉的家常做法：
材料：精五花肉600克，大棗6個，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。
步驟：
1、將姜洗淨切成大片，小香蔥洗淨。
2、五花肉切成4釐米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。
3、將五花肉焯水後瀝乾水分。
4、在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
5、把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。
6、把薑片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。
7、在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。
8、蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時。
9、將砂鍋開啟，去掉多餘的小香蔥。
10、再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。
11、入蒸鍋，隔水蒸制1小時，完成。
做法二：
材料：豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升，姜、蔥、醬油、白糖等適量。
步驟：
1、將豬五花條肉刮盡皮上餘毛，用溫水洗淨，放入沸水鍋內氽5分鐘，煮出血水，再洗淨，切成方塊。
2、取砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊沿，改用小火燜兩小時左右，至肉到八成熟時，開蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用小火燜酥。
3、然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩隻陶罐中，加蓋，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘，即可。
做法三：
材料：帶皮五花肉1塊（約500克），紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生薑1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。
步驟：
1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀。
2、將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。
3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘。
5、之後，關火開啟鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。
6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。
東坡肉的營養價值：
豬肉是最常見的肉類食材，百搭又營養，隨便一點青椒炒一下，就香味四溢了，再加上豬肉裡面大量的銅元素，對我們身體特別是腎臟發麵的發育都有好處，脂肪雖然吃了讓人發胖，但是也是維持體能的必需品。
小結：東坡肉不能只用瘦肉來做，肥瘦相間的五花肉才適合做東坡肉，擔心身材的女生可以少吃幾塊，吃之前可以喝點水，或者先吃水果，增加飽腹感，這樣就不會一口氣吃太多了。
