面不僅是北方的主食，在南方，也有很多人就喜歡吃麵條，米飯吃太多了，容易磨損腸胃，吃麵最好吸收笑話，小朋友不喜歡吃飯，就可以用面來替代米飯。中國有很多特色小吃都和麵條有關，比如蘇州美食中的蘇式湯麵。今天，就跟小編來看看三大經典的蘇式湯麵吧。
蘇州人，對生活一直都是非常有講究的，吃的喝的都不能將就。老一輩的蘇州人每天有三件必做的事情：吃麵、喝茶宜忌聽評彈。面，不僅僅是蘇州人的早餐，更是蘇州的一種飲食文化，流傳千古。
蘇式湯麵最考究的是麵湯，湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹。製作麵湯稱為“吊湯”，相當於飯店裡的燒高湯。各家大小麵店都將湯料的配方視作傳家之寶，祕不外傳。普通的做法是蹄膀加以做爆鱔餘下的鱔骨，以及各種自制祕方的調料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油。不過各家麵湯風味不同，其配方不得而知。正宗蘇式湯麵湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，鹹淡適中。
蘇式湯麵最考究的是麵湯，湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹。製作麵湯稱為“吊湯”，相當於飯店裡的燒高湯。各家大小麵店都將湯料的配方視作傳家之寶，祕不外傳。普通的做法是蹄膀加以做爆鱔餘下的鱔骨，以及各種自制祕方的調料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油。不過各家麵湯風味不同，其配方不得而知。正宗蘇式湯麵湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，鹹淡適中。
三大蘇州美食湯麵做法：
（1）爆魚面
材料：青草魚中段600克，料酒30克，醬油75克，白糖、蔥各25克，姜1塊，胡椒粉、精鹽各適量，鮮湯500克，生油1000克（實耗75克），芝麻油5克，麵條500克（每碗100克）。
步驟：
1、將青草魚段切成斜刀塊，每塊約60克，淋上25克醬油醃漬上色。
2、鍋內加生油燒至八成熱，放入魚塊炸至表層發硬時，用漏勺撈出瀝油。
3、原鍋倒出餘油，加入蔥、姜煸出香味，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、鮮湯、炸好的魚塊燒沸，用小火煮3－4分鐘，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出鍋盛入煮好的麵條上即可（麵條的煮法同＂脆鱔面＂）。
（2）雙鳳羊肉面
材料：羊肉、姜、蒜、蔥白、芫荽、五木細關東面。
步驟：
1、醃料大集合。姜及蒜切細末，蔥白切細滾刀備用。
2、將所有醃料放入羊肉片中，抓均勻後稍微醃漬10分鐘。
3、醃漬好的羊肉片，加上五木細關東面，再來點芫荽及青蔥末，就能完成好吃的羊肉面。
4、醃漬好的羊肉下鍋前先和一些太白粉，讓肉片更軟嫩。
5、接下來一鍋到底，燒鍋放入適當水量，再放入麵條。
6、煮到面心都軟了，再放入醃漬的羊肉片。
7、等水再次滾後，以筷子輕輕將肉攪散，像吃涮涮鍋一樣。
8、肉片都熟後就可盛到碗內，上面灑上芫荽及蔥末，開動。
（3）燜肉面
材料：精粉面條1300克，豬肋條肉750克，豬骨2根，精鹽130克，醬油10克，味精13克，白糖30克，料酒15克，蔥10克，姜5克，豬骨頭湯1800克，熟豬油50克。
步驟：
1、將豬肋條肉洗淨，切成長23釐米、寬8釐米的塊，連豬骨一起放入沸水鍋內急煮2分鐘，斷血，撈出肉塊洗淨血沫，放入空鍋內，加料酒、蔥花、醬油，用中火燒至呈紅色時取出。
2、另備鐵鍋，豬骨墊底，放上紅色肉塊，加入白糖、精鹽20克、薑片及水1000克，蓋上蓋，先用旺火煮沸30分鐘，再改用小火燜3小時，加入味精8克略煮，取出肉放入盤內，趁熱拆去骨，待冷卻後，切成若干塊。鍋內湯汁用作肉滷。
3、鍋內加水5000克燒沸，放入麵條煮熟。取10只空碗，分別加精鹽3克、熟豬油5克、味精少許、豬骨湯180克。將麵條盛入碗內，上面各蓋1塊燜肉，澆上肉滷即成。
小結：同樣的一把素面，只要用不同的湯底熬製，加入不同的材料，就會變化出不同的口味，蘇州的麵食葷素搭配，就算是麵湯都非常滋補養人，大家一起試著做一碗吧。
